牙口不好，圍爐影響進食？火鍋四喜丸DIY入口即化

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牙口不好，圍爐影響進食？火鍋四喜丸DIY入口即化

春節將至，一家團聚吃年夜飯，可謂年節的重頭戲！但對於牙口不好的長輩來說，多數年夜菜往往有不易咀嚼、吞嚥的問題。針對這類族群，營養師建議，今年過年圍爐不妨選擇最有年味的火鍋，DIY富含豬、雞、魚、蝦等4種不同優質蛋白質、柔軟好吞的「四喜丸」，就是營養又滿足親友味蕾的好選擇。


春節將至，一家團聚吃年夜飯，可謂年節的重頭戲！但對於牙口不好的朋友、長輩來說，多數年夜菜往往有不易咀嚼、吞嚥的問題。

吞嚥能力差只能吃泥狀食物？恐影響進食、營養攝取不足

台北市立聯合醫院仁愛院區營養科營養師許瑩瑩表示，銀髮族們受到身體老化的影響，常會有牙齒鬆動、脫落的問題，自然在咀嚼及吞嚥能力上較差。再加上，唾液分泌量減少，對於食物味覺的敏銳度也會大幅降低。因此，若日常飲食上未加以留意，便容易導致其因攝食不易，而出現營養攝取不足、不均等問題。

即便如此，給牙口不佳者食用的料理，也不一定非得全部剁碎，或是用果汁機打成細泥不可！事實上，經常吃沒有食物形狀的料理，反而容易使進食意願大打折扣。建議民眾仍應根據親友咀嚼、吞嚥困難程度的不同，選擇適合的食材，或是調整食物質地，並適度顧及色香味、增加餐點豐富性為佳。

牙口不好也能開心圍爐！營養師推「吉祥如意四喜丸」佐「樂活洋洋黃金鍋」

在農曆年前，許瑩瑩營養師也特別設計了一款兼具健康與美味的「吉祥如意四喜丸」佐「樂活洋洋黃金鍋」的火鍋料理。提供給家有咀嚼、吞嚥能力不佳者的朋友做為料理參考，讓全家人開心團聚之餘，人人都能吃的健康又滿意。


許瑩瑩營養師也特別設計了一款兼具健康與美味的「吉祥如意四喜丸」佐「樂活洋洋黃金鍋」的火鍋料理。提供給家有咀嚼、吞嚥能力不佳者的朋友做為料理參考。（圖片／許瑩瑩營養師提供）

【吉祥如意四喜丸】

考量年長者常因牙口不佳、乏力，較硬的食材無法咀嚼，致使蛋白質及蔬菜攝取不足、受限。許瑩瑩營養師特別將4種不同種類的優質蛋白質（豬、雞、魚、蝦），搭配各種天然辛香料，製作成長輩可不需經咀嚼，經由舌頭推壓即可化開的「吉祥如意四喜丸」。

最重要的是，這道四喜丸除了方便食用外，更含有豐富的蛋白質、膳食纖維質與植化素。且也可以做好後冷藏備用，非常方便民眾備餐。不過，要提醒的是，為保持食材新鮮度及營養，建議最好還是在1～2週內食用完畢為佳。


許瑩瑩營養師特別將4種不同種類的優質蛋白質（豬、雞、魚、蝦），搭配各種天然辛香料，製作成長輩可不需經咀嚼，經由舌頭推壓即可化開的「吉祥如意四喜丸」。（圖片／許瑩瑩營養師提供）

《芹香豬肉丸》

◆主要食材：豬絞肉60公克、芹菜12公克、香菇（泡水後）8公克。

《香菜雞肉丸》
主要食材：雞肉60公克、香菜10公克、紅蘿蔔12公克。

《甜菜鮮魚丸》

◆主要食材：鯛魚片60公克、甜菜根6公克

《塔香鮮蝦丸》

◆主要食材：蝦仁60公克、九層塔10公克。

◆其他食材：豆薯18公克、大蒜4公克、薑絲4公克、蔥4公克 、蛋白1/4顆。

◆調味料：砂糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、五香粉1/8茶匙、香油1/4茶匙、米酒1/2大匙、太白粉1/4大匙、油蔥酥（魚：1/2大匙、蝦1/4大匙）。

◆份量：每種口味約4人份（顆）。

◆作法：

1.將食材洗淨，依量秤好後備用。

2.將主要食材以及其他食材放入食物調理機攪打成細泥狀（或是以刀具剁碎，可依個人咀嚼能力決定食材細碎程度），攪打完畢加入調味料拌均。

3.攪打成團後，可捏成每個約30公克的丸子放入沸水中煮熟，即可完成。


「樂活洋洋黃金鍋」的湯底，食材有南瓜、牛奶及雪白菇，同時搭配豆腐及魚片、時令蔬菜。（圖片／許瑩瑩營養師提供）

【樂活洋洋黃金鍋】

除了好吃、食材種類豐富的四喜丸外，許瑩瑩營養師另外也推薦一款「樂活洋洋黃金鍋」湯底，加入南瓜、牛奶及雪白菇，同時搭配豆腐及魚片、時令蔬菜，來可增加食材多樣性，讓健康、營養加分。且也能讓長輩在食用丸子時，有湯汁可搭配進食。
◆份量： 2人份。

◆湯底食材：東昇南瓜350公克（去皮籽後約270公克）、雪白菇80公克、核桃25公克、牛奶300c.c.、高湯120c.c.。

◆其他食材：鯛魚片70公克、盒裝嫩豆腐半盒、花椰菜50公克、菠菜50公克、紅蘿蔔30公克。

◆作法：

1.將食材洗淨，依量秤好後備用。

2.將南瓜和雪白菇蒸好加入核桃及牛奶用食物調理機打成泥糊狀。

3.湯底及高湯攪拌均勻放入鍋中加熱，待加入其他火鍋料及四喜丸煮熟即可完成。

◆營養成分分析：樂活洋洋黃金鍋佐吉祥如意四喜丸1人份＋雜糧飯1碗，共含有醣類74.3公克、脂肪21.5公克、蛋白質38.9公克、熱量為645.9大卡。

【營養師料理小叮嚀】：

1.四喜丸除了可以揉成丸子狀先煮熟外，也可在煮火鍋時，用湯匙將漿團舀一口量加入火鍋烹煮，增添煮火鍋的樂趣。

2.煮丸子的湯不用丟棄，可當作火鍋高湯使用，增加湯底鮮味。但要注意的是，建議此湯底最好不要加鹽及其他調味料，少鹽多健康。

3.年長者的味覺下降，可增加天然香辛料，如蔥、薑、蒜、九層塔、香菜、芹菜、胡椒、八角、菇類，或是增加酸味如檸檬來促進食慾。

4.火鍋料的蔬菜可依據不同吞嚥困難程度進行選擇與處理，除了可以選擇瓜類、茄子、番茄、嫩葉蔬菜外。也可以考慮將蔬菜切小段，或是和湯底一起攪打，都是增加纖維攝取量的好方式。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/56474