客家金桔炒粉腸

力寶龍

客家金桔炒粉腸

食材
    粉腸1副 (約400g)
    蔥3支
    薑1塊
    八角2個

調味料
    金桔醬30g
    醬油膏15g
    米酒少許
    香油少許

關於客家菜

客家料理味道偏重、鹹且不甜，相當容易下飯」。肇始於早期艱苦的環境，為了在物質窮困的生活中求得一丁點的飽足感，客家美食普遍重鹹、重香、重肥，加上居住地利不便，採購材料不易，也衍生出了客家料理獨門的醃漬類蔬菜，如本月示範菜式中的梅乾菜、福菜、鹹冬瓜、破布子、金桔醬、黃豆等都屬此類。如果興致一來，想要吃點重口味的下酒菜，客家佳肴絕對能百分百滿足味蕾上的需求。

此道客家小炒使用了動物內臟及具有客家蘸醬風味的金桔醬，在選料上充分反映出客家人勤儉持家的本色。建議夾起粉腸與薑片一同食用，更能別具口感。

1.粉腸洗淨，或汆燙一下即撈起，加入蔥段、薑片、八角、米酒、水放進鍋中後，一起蒸約1小時，取出備用。
  (水量約淹過粉腸即可。另外可以筷子試戳粉腸，若穿得過即表示蒸的時間恰到好處。)

2.將蒸好的粉腸段下80度油鍋，過油至表皮微縮後即可撈起。另起油鍋，下薑片與蔥段爆香。
  (過油時間不可過長，以免粉腸口感過老。)

3.放入已過油的粉腸翻炒。以金桔醬、醬油膏、米酒調味，起鍋前以香油亮色，完成。
  (過程中需以大火迅速快炒，粉腸才不會過爛)