三杯田雞

力寶龍

三杯田雞

材料
    田雞1隻（約450g）
    老薑片適量
    辣椒片1支
    蒜頭適量
    九層塔少許

調味料
    醬油膏1大匙
    砂糖1大匙
    麻油適量
    米酒1／2杯
    高湯1／2杯（以上均為量米杯）

1.田雞洗淨後去爪、切半，將脊椎骨切下丟棄。

2.再將田雞切小塊。

3.將處理好的田雞塊放入約攝氏100度的油鍋內。

4.肉塊下鍋後，將鍋子離火， 以餘溫炸約2分鐘後撈起。

5.另用麻油起油鍋，下老薑片與蒜頭煸至香味飄出後，再加入辣椒片炒勻。

6.以高湯、醬油膏、米酒、砂糖調味， 再放田雞塊翻炒， 以小火煮至湯汁收至微乾、入味， 起鍋前撒上九層塔即可。