過年必吃零嘴-牛肉乾 在家自己做 省錢又料多

blackpeppe

過年的美味零嘴總少不了牛肉乾
這次使用好市多嫩肩里肌真空包來做牛肉乾
成果蠻不錯的!如果有時間也不妨在家試試

http://youtu.be/uotFDNWb7as


自製牛肉乾
材料:
好市多嫩肩里肌真空包 約2.3kg
蔥、薑   適量
米酒     2大匙(適量)

調味料:
醬油   約120CC(儘量不要太鹹、太黑的哦)
糖     約80克 (砂糖、冰糖都OK)
八角   約2大匙
花椒粒 約2大匙
粗辣椒粉 約3大匙(辣度自己調整哦)(不是韓國辣椒粉)
鹽、五香粉 約各1小匙
放入調味料煮滾後 要試試味道 依自己的喜好做調整

作法：
1.嫩肩里肌去除肥油,不需去筋膜整塊使用就OK
2.放入冷水中加入蔥、薑、米酒去腥,煮至筷子插入
  不流出血水的程度(約20~30分鐘),整鍋連湯一起放涼
  (待會切片會比較好切)
3.放涼後撈起切片,儘量厚薄度一致,約0.5cm(太厚不好烤阿~)
4.炒菜鍋放入煮牛肉的高湯略淹過牛肉就可以了
  並放入上述所有調味料,放入調味料煮滾後,要試試味道
  依自己的喜好做調整,使用中火讓牛肉滷約20分鐘
  ,靜置約3小時入味(也可移入冰箱隔日操作)
  若沒有靜置直接慢慢收汁炒乾也可以,2種方法都用過,
  味道差異不大
5.靜置後牛肉中小火滷汁收乾再放入烤箱中,約150度正反各烤15分鐘
  ,烤牛肉時要留意多多翻面,讓牛肉平均烤乾哦!牛肉乾剛烤好時,
  會覺得還濕濕的,放置1~2天後就會像市面賣的一樣好吃了!

註：
1.八角、花椒粒可以用萬用魯包代替
2.放入烤箱收乾的程度 可依各人喜愛的濕度調整
3.自製牛肉乾因不放防腐劑、添加物,所以冷藏保存
  不超過1週為佳。
  可分小包裝放入冷凍庫,想吃的時候拿下來冷藏退冰
4.2kg的生肉做好後大約可得到1kg的牛肉乾,不比市面
  賣的便宜,但新鮮肉品及不含添加物很值得一試唷~
5.嫩肩里肌易軟易入味,滷的時候留意別太軟爛~

塵世小書僮

謝謝分享
改天要親愛的媽咪嘗試一下