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[北部美食] 凱撒點菜獨門口訣 「6、2、4、2、1」 [複製連結]

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發表於 2018-2-13 20:23:08 |顯示全部樓層
凱撒點菜獨門口訣 「6、2、4、2、1」

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板橋凱撒家宴中餐廳 62421家宴菜譜

【旅遊經 洪書瑱報導】

「小皮球 香蕉油 滿地開花二十一 二五六 二五七 二八 二九 三十一」,這是許多人小時候難忘的遊戲,而有飯店業者的中餐廳為了要呈現對兒時裡充滿對家的倚賴與牽絆,呈現令人回味家中的味道,板橋凱撒大飯店三樓「家宴」中餐廳的行政主廚郭泰王以此為啟發,融合來自凱撒飯店連鎖林鴻道董事長自創的獨門饗宴「6、2、4、2、1家宴食譜」,精選八大菜系傳統佳餚,賦予創新樣貌、以各系家鄉味來喚起每位饕客們的濃厚思鄉情感。

「家宴」藉著上菜經典節奏「6、2、4、2、1」,推出每桌NT$15,000起,首先以私房六小品豐盛開場,接著兩大菜廣東鹽焗陶板雪花牛及湖南大千蟹帶入高潮,接續咕咾肉、油爆蝦、桂花軟殼蟹、蔥焅鯽魚等四小菜讓賓客們口口留香,再以湖南剁椒魚頭及廣東陳皮雙驕煲老鴨搭配出擊,最後則是融合傳統與創新的雙拼甜點完美收場,完成這一桌家中美味盛宴,讓每位到訪民眾像回到親友家中備受款待。

所謂的「6、2、4、2、1家宴食譜」,首先登場即是凱撒家宴私房經典六小品,包括:以川菜特有麻辣酸香配以多種中藥材的「麻辣肚絲」。來自福建以紅糟、紹興酒及精選的土雞腿肉呈現「醉糟雞」;採用馬友鹹魚、荸薺與黑豬肉入菜的「廣東菜鹹魚肉餅」;另有金陵南京四大美食之稱的浙江甜菜桂花糯米藕脆。色香味俱全的川菜系傳統名菜虎椒釀肉以青龍椒、肉末、蔥花為主要材料手工製作,香辣味美。代表台灣的海膽菜脯蛋等。

品嘗前菜後,經典兩大菜重磅上桌,包括:選用美國無骨牛小排,其豐富細緻的口感,以鹽焗烹調的方式鎖住肉質的鮮嫩、調和出最天然的風味的「廣東菜鹽焗陶板雪花牛」;選用千克頂級黃金蟹,裹粉大火油炸後將鮮味包覆,加上過油後的蘑菇、三色椒,佐以辣椒乾、香柚葉、花椒粒及辣椒炒製的特製醬汁中火悶煮,入口即能感受多重香辣疊疊散開的「湖南大千蟹」。

緊接著粵滬四小菜登場,有廣東代表的「咕咾肉」及「桂花軟殼蟹」,前者以肉質肥瘦適中的豬梅花肉增加滑嫩口感,裹以麵衣酥炸後再拌上特調糖醋醬汁,乍一入口鮮甜溜滑,便以「咕嚕」一聲穿喉入腹、唇齒留香;後者取用軟殼蟹代替傳統炒蟳蟹,搭配洋蔥絲、紅蘿蔔、菇類與沙茶拌炒,再將散蛋炒至小巧的桂花樣貌,濃郁蛋香撲鼻而來、入口即食鮮味十足。另外還有上海的特色名菜油爆蝦及蔥焅鯽魚。

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板橋凱撒家宴中餐廳 剁椒魚頭

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板橋凱撒家宴中餐廳 陳皮雙嬌煲老鴨

最後以兩大主菜搭配出擊,湖南名菜剁椒魚頭選用來自石門水庫的大頭鰱魚頭,其豐富膠質與自製的剁椒醬相輔相成,剁椒醬由辣度不同的青龍椒及紅辣椒炒製,紅綠配色與蔥花搭配後,再淋上藤椒油提香,醬汁還可再拌上所附的麵條食用,享用一醬二吃的美味。源自粵菜胡椒鴨改良而來的陳皮雙嬌煲老鴨,將鴨肉、廣式陳皮及曬乾後浸發醃製的石斑花膠一同悶煮,煲煮兩小時後湯頭富含滑順膠質外、具有暖身暖胃的效果,冬天享用最適合不過。最後以傳統點心棗泥鍋餅搭配香草冰淇淋及造型水果塔,為整桌佳餚畫下完美句點。

圖片:板橋凱撒提供

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