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蟹黃瑤柱繡蝦球
食材
大白菜 1顆
香菇片 3朵
木耳絲 2朵
金針菇 1/2把
蝦米 1大匙
扁魚 4片
蒜片 3粒
調味料
高湯 600cc
油 適量
白胡椒粉 適量
鹽 適量
香油 1小匙
米酒 1小匙
太白粉水 適量
蝦球
蝦漿 200g
花枝漿 300g
(蒸熟)瑤柱絲 30g
蒜末 3粒
薑末 20g
鹽 適量
白胡椒粉 適量
米酒 1大匙
香油 1小匙
蛋白 1顆
素蟹黃
水 適量
油 適量
紅蘿蔔 40g
鹹蛋黃 1顆
1.【製作偽蟹黃】利用湯匙把紅蘿蔔刮成泥。熱鍋下油、鹹蛋黃和紅蘿蔔泥爆香,炒勻到起泡後下適量的水拌勻,盛起備用。
2.【製作蝦球】取一大碗,下花枝漿、蝦漿、薑末、蒜末、鹽、白胡椒粉、米酒、香油攪拌均勻,摔出筋性。
3.摔出筋性後,下蛋白攪拌均勻,再捏成球狀,點上蒸熟的瑤柱絲(干貝)備用。
4.【製作湯底】熱鍋下扁魚乾煸,煸到上色後夾起剪碎備用。
5.同鍋下油、蒜片、蝦米、香菇片炒香,下大白菜、高湯、金針菇、木耳絲、鹽、白胡椒、香油、米酒、扁魚碎,上蓋燜煮20分。
6.開蓋後下太白粉水勾薄芡,下蝦球上蓋燜煮5分鐘。起鍋前下偽蟹黃拌勻即可。
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