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[食譜] 蟹黃瑤柱繡蝦球 [複製連結]

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發表於 2018-2-14 00:45:14 |顯示全部樓層
蟹黃瑤柱繡蝦球



食材
    大白菜 1顆
    香菇片 3朵
    木耳絲 2朵
    金針菇 1/2把
    蝦米 1大匙
    扁魚 4片
    蒜片 3粒

調味料
    高湯 600cc
    油 適量
    白胡椒粉 適量
    鹽 適量
    香油 1小匙
    米酒 1小匙
    太白粉水 適量

蝦球
    蝦漿 200g
    花枝漿 300g
    (蒸熟)瑤柱絲 30g
    蒜末 3粒
    薑末 20g
    鹽 適量
    白胡椒粉 適量
    米酒 1大匙
    香油 1小匙
    蛋白 1顆

素蟹黃
    水 適量
    油 適量
    紅蘿蔔 40g
    鹹蛋黃 1顆

1.【製作偽蟹黃】利用湯匙把紅蘿蔔刮成泥。熱鍋下油、鹹蛋黃和紅蘿蔔泥爆香,炒勻到起泡後下適量的水拌勻,盛起備用。

2.【製作蝦球】取一大碗,下花枝漿、蝦漿、薑末、蒜末、鹽、白胡椒粉、米酒、香油攪拌均勻,摔出筋性。

3.摔出筋性後,下蛋白攪拌均勻,再捏成球狀,點上蒸熟的瑤柱絲(干貝)備用。

4.【製作湯底】熱鍋下扁魚乾煸,煸到上色後夾起剪碎備用。

5.同鍋下油、蒜片、蝦米、香菇片炒香,下大白菜、高湯、金針菇、木耳絲、鹽、白胡椒、香油、米酒、扁魚碎,上蓋燜煮20分。

6.開蓋後下太白粉水勾薄芡,下蝦球上蓋燜煮5分鐘。起鍋前下偽蟹黃拌勻即可。




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GMT+8, 2018-5-21 07:27

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