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[北部美食] 宜蘭「禾家鍋物」 招牌推皮蛋湯底 [複製連結]

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發表於 2018-2-14 00:45:44 |顯示全部樓層
宜蘭「禾家鍋物」 招牌推皮蛋湯底

皮蛋也能當火鍋湯底?3種湯底、19種湯頭,超過20種蔬菜的菜盤,冬天不只想吃火鍋,而且想在宜蘭喝到最獨特的火鍋湯頭,就在宜蘭市的「禾家」,不但有港式香芹皮蛋湯,還有洋椰香叻沙湯,老闆夫妻倆更堅持把火鍋店當作自家大廚房,每天親自挑選食材,照顧每位客人的健康。


林芸溱和林大為夫妻倆2015年7月在宜蘭市區開了火鍋店「禾家精緻鍋物」,老闆林大為原本是滑板老師,林芸溱則是學美術出身,林芸溱笑說,他們兩個跟料理沾不上邊,可是誤打誤撞頂讓了一家火鍋店,要做就要做到最好,給客人最好的料理,所以他們到處請教料理的朋友,不斷摸索,最後研發出屬於他們自己的19種味道。

老闆娘林芸溱說,他們店裡採用的是全天然食材熬煮的湯底,每天上午6點就開始熬3種湯底,昆布、素食和蔬菜,而且絕不會使用到隔天,才能保證食材新鮮和湯頭美味。

「宜蘭只有我們這裡喝的到,皮蛋火鍋湯頭。」林芸溱說,皮蛋是台灣很特別的小吃,希望可以將這樣的特色放進自己的火鍋店,所以不斷嘗試,使用新鮮皮蛋、芹菜等材料,做出改良自香港火鍋湯底的港式香芹皮蛋湯。一開始老闆林大為還笑說這樣很奇怪,但是最後成為他口中店裡的招牌。

19種湯底,除了港式香芹皮蛋湯,還有日式奶香味增湯、台式沙茶、義式起司牛奶、川味麻辣和南洋椰香叻沙等等,不但有台式在地口味,也有異國風味,林芸溱對每種湯底都有自己的堅持,她說,麻辣湯底要先炒過,炒出甜度和香氣,南瓜品質更要掌握好,絕對不使用南瓜粉,每一鍋都是實實在在的南瓜烹煮。

林大為每天早上都親自到菜市場挑選使用的蔬菜,林大為說,當天採買當天使用的蔬菜,而且他們堅持要自己親自選菜,不使用批發購買,這樣才能確保每一位客人吃到的蔬菜品質,而且不計成本,以健康為最優先考量,使用高山高麗菜、水果玉米等高單價的品項。

顧客林先生經過朋友介紹後來嚐鮮,他說,本來看到皮蛋嚇一跳,但是一喝湯頭真的一口接一口,而且這邊的肉質相當鮮美,油花漂亮,食材都很新鮮,不但好吃,又很安心,是宜蘭冬天吃火鍋的首選。

夫妻倆把火鍋店當作自家的大廚房般照顧著,林芸溱說,他們可以為了挑到好吃的菜,一早跑到台北濱江市場,也可以為了採買新鮮的魚漿,殺到大溪漁港,這麼勤勞的跑,就是希望他們的廚房,食材的新鮮度比別人高,不只煮出美食,更要照顧客人的健康,為食物安全把關。

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GMT+8, 2018-11-22 18:23

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