公館客家福菜文化節

力寶龍

公館客家福菜文化節

每到冬季，在公館總是可以見到田裡鋪著一顆顆的芥菜，看似乾燥萎縮的褐黃芥菜，其實正在轉變成最有特色的地方特產–福菜。

香氣四溢、味道甘美的福菜，是苗栗客家菜裡不可或缺的食材，無論是家中的餐桌或是餐廳、小館，都能見到它的蹤跡。

滋味濃郁醇香的福菜，原料卻簡單的令人覺得不可思議，就只是「芥菜」加「鹽」，每年11月將成熟的芥菜採下後，經過農民一步步的用心製作，加上時間與氣候的自然催化，成就出了口感甘美的田園美味。

其中，曝曬福菜是最辛苦的過程，要在田中鋪上稻草，彎腰鋪好一顆顆的芥菜，不久後要來回翻面，晚上又要收進桶中，重覆多次曝曬程序小心呵護，才能讓芥菜們進入「冬眠」，慢慢發酵成福菜，就像是毛毛蟲蛻變成蝴蝶一般。

早期的福菜都是緊緊的壓進玻璃瓶裡保存，這麼做的原因是為了避免空氣接觸到福菜而影響風味，媽媽們下廚時，甚至要用鐵絲才能把福菜從瓶中勾出來，這也變成了客家婦女們的獨門絕活。

但現在，聰明的農民們將福菜真空包裝，不但食用方便，也可以隔絕空氣，媽媽們再也不用大費周章的和福菜搏鬥了。

不過這裡仍保留了瓶裝福菜的傳統，等著懷舊又勤勞的您，一起重溫那屬於老公館的懷舊菜香。

現今工業化時代下，分秒必爭，一切事務都講求快速、效率，民眾忽略了福菜的產製過程，更無法體會手工醃製福菜、等待福菜曝曬發酵的樂趣；不過福菜傳統卻富有多元樣貌的特性，一入口鮮味四溢，魂牽夢縈的鹹甘老味道，讓人不禁想起跟著阿公、阿婆在芥菜田裡穿梭嬉戲，那份對兒時記憶中無法抹滅的珍貴回憶和趣味。

就是為了找回大人童年美好的回憶，也讓小朋友離開電腦、電視，營造溫馨的親子生活，延續傳統的客家福菜文化，公館鄉在2011年首次舉辦第一屆全國客家福菜節活動，引起廣大迴響，吸引全國各地民眾帶著孩子參加，學習自製福菜的過程，展現千人「齊力去踩福 千人踏鹹菜」的壯觀景象後，繼續規劃辦理了3年，在2015年，計畫將公館客家福菜節擴大為國際觀光活動，預計於2015年1月24日、25日（星期六、日）辦理。

來源：行政院客家委員會

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