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[南部美食] 台南梅嶺薑黃雞 寒流來襲最當令 [複製連結]

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發表於 2018-2-15 00:41:41 |顯示全部樓層
台南梅嶺薑黃雞 寒流來襲最當令

冷氣團接連來襲,台南市楠西區梅嶺的梅花盛放,當地進入賞梅季,暖心又應景的梅子雞,上山遊客必點,現在則多了美味新選擇,正是推出以來深受歡迎的薑黃雞,有別於常見的鍋湯燉煮方式,為口感極佳的香酥油炸料理。


梅嶺薑黃雞的創始,是福來老梅園餐廳,業者陳居峰6年前當地率先推出,由於風味獨特,迅速闖出名號,即使不在觀光旺季,也吸引饕客專程上山,就為一嚐美味。

其實這道佳餚的做法,並非強調出細活的慢工,反而是一種快速料理,先以俐落的刀法,將薑黃切片,放入鍋內大火油炸,除了爆香,更重要的在於提煉。陳居峰說,這是在煉薑黃油,料理時,可以讓雞肉更香氣撲鼻,他也試過了蒸、煮、炒…等方式,比較之後,用炸的最入味。

從鍋裡取出薑黃片,就直接放入雞塊,也是採大火油炸,但時間要拿捏好,需到9分熟才能撈起,並進行下一個步驟。最後,再將原先取出的薑黃片,與9分熟的雞塊一起翻炒,終於美味上桌;起鍋、入鍋、換鍋的過程,火候掌控,看似複雜,但實作經驗告訴陳居峰,這樣的料理方式,口感會比較酥脆。

這道薑黃雞的料理僅需15分鐘,時間短暫,卻是陳居峰花半年之久,才成功研發出來的,他笑稱,雖然還沒到嘔心瀝血的程度,真的只要一有空,就往廚房裡跑,努力嘗試各種做法,不斷修正,在失敗中求進步,「總算抓到了好吃的秘訣」。

由於陳居峰選用的是土雞,油炸之後,肉質也很紮實,搭配著薑黃片一起吃,味道特別,尤其那種香酥感最讓人樂道,他強調,由於這道料理很受歡迎,目前他1年薑黃的需求量多達2千台斤,還得自己到山裡廣為栽種,才足以供應,採收期冬天為主,現在吃,正是時候。

薑黃雞除了油炸的之外,也有煮湯的料理方式,陳居峰說,其實還可做成薑黃魚、薑黃排骨、薑黃小卷…等美味佳餚,在食用上,頗為多元,值得推廣。擔任梅嶺休閒農業區推動委員會理事的陳居峰表示,所推出的雞料理系列達25種,梅子雞、薑黃雞、枸尾雞、苦茶油雞…等,選擇多樣,上山遊客不妨順道飽餐一頓。



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