台南梅嶺薑黃雞 寒流來襲最當令

力寶龍

台南梅嶺薑黃雞 寒流來襲最當令

冷氣團接連來襲，台南市楠西區梅嶺的梅花盛放，當地進入賞梅季，暖心又應景的梅子雞，上山遊客必點，現在則多了美味新選擇，正是推出以來深受歡迎的薑黃雞，有別於常見的鍋湯燉煮方式，為口感極佳的香酥油炸料理。

梅嶺薑黃雞的創始，是福來老梅園餐廳，業者陳居峰6年前當地率先推出，由於風味獨特，迅速闖出名號，即使不在觀光旺季，也吸引饕客專程上山，就為一嚐美味。

其實這道佳餚的做法，並非強調出細活的慢工，反而是一種快速料理，先以俐落的刀法，將薑黃切片，放入鍋內大火油炸，除了爆香，更重要的在於提煉。陳居峰說，這是在煉薑黃油，料理時，可以讓雞肉更香氣撲鼻，他也試過了蒸、煮、炒…等方式，比較之後，用炸的最入味。

從鍋裡取出薑黃片，就直接放入雞塊，也是採大火油炸，但時間要拿捏好，需到9分熟才能撈起，並進行下一個步驟。最後，再將原先取出的薑黃片，與9分熟的雞塊一起翻炒，終於美味上桌；起鍋、入鍋、換鍋的過程，火候掌控，看似複雜，但實作經驗告訴陳居峰，這樣的料理方式，口感會比較酥脆。

這道薑黃雞的料理僅需15分鐘，時間短暫，卻是陳居峰花半年之久，才成功研發出來的，他笑稱，雖然還沒到嘔心瀝血的程度，真的只要一有空，就往廚房裡跑，努力嘗試各種做法，不斷修正，在失敗中求進步，「總算抓到了好吃的秘訣」。

由於陳居峰選用的是土雞，油炸之後，肉質也很紮實，搭配著薑黃片一起吃，味道特別，尤其那種香酥感最讓人樂道，他強調，由於這道料理很受歡迎，目前他1年薑黃的需求量多達2千台斤，還得自己到山裡廣為栽種，才足以供應，採收期冬天為主，現在吃，正是時候。

薑黃雞除了油炸的之外，也有煮湯的料理方式，陳居峰說，其實還可做成薑黃魚、薑黃排骨、薑黃小卷…等美味佳餚，在食用上，頗為多元，值得推廣。擔任梅嶺休閒農業區推動委員會理事的陳居峰表示，所推出的雞料理系列達25種，梅子雞、薑黃雞、枸尾雞、苦茶油雞…等，選擇多樣，上山遊客不妨順道飽餐一頓。