春天菜王1盤養肝！中醫：3種人忌吃

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春天菜王1盤養肝！中醫：3種人忌吃

「春分」的陽光直射赤道，南北半球受光相等，晝夜平分。

春天肝氣旺盛的同時，五行屬木的肝有時會抑制五行屬土的脾胃，因此養肝之外，還要顧胃氣，以防肝木剋脾土！例如烹飪食物加入少許薑、醋等調味料以平衡食物的屬性，避免寒性食物有損脾胃。

春天盛產的時令蔬菜，如香菜、春筍、黃豆芽、菠菜等均有生發開展的性質。「春分」時節氣候變化大，氣溫不定，容易生病，風寒感冒者可食用香菜，具有辛溫香竄的性質，內通心脾，外達四肢，有溫中健胃作用，寒性體質者適當吃香菜，有助緩解輕微著涼的症狀。

「春筍」接受了春天太陽的照射，有一種生發之氣， 酌量食用能夠鼓舞肝膽，但仍以熱食為宜。

而同樣具有生長發育能量的「黃豆芽」，排名延年益壽食物的前幾名，味甘、性涼，《本草綱目》提到：「唯此芽類白美獨異，食後清心養身，具有解酒毒、熱毒，利三焦之功」。

中醫師推薦養生食材

    香菜：味辛，能散。多食或久食，會耗氣、損精神，氣虛者少食。風熱感冒者、狐臭、口臭、胃潰瘍、瘡瘍患者不宜食用。
    春筍：味甘，性寒，因此兒童、年老體弱者、消化不良者不要食用。含較多難溶性草酸鈣，建議尿道結石、腎結石及膽結石患者不宜多食。
    黃豆芽：膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒。脾胃虛寒者，不宜久食。

春筍素有「春天菜王」的美稱，同時也是春季的最佳的美味蔬食，口感如水果般清脆香甜，其纖維素含量很高，可幫助消化、防止便祕等功能。但有胃潰瘍病史，建議適量食用。

涼拌春筍綜合沙拉

準備時間／15分鐘
烹調時間／5分鐘

材料
春筍片40g、紅蘿蔔片6g、美生菜70g、番茄片2片、蘋果片25g、葡萄乾20g、亞麻籽2g

調味料
百香果1顆、低脂優格80g

作法

1.春筍片、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙至熟，撈起；美生菜洗淨，備用。
2.將百香果洗淨，取果肉與優格放入容器中拌勻，即成百香果優格醬。
3.將全部的蔬果、葡萄乾裝入容器中，淋上水果優格醬，撒上亞麻籽，即可食用。


〔營養成分分析﹞
每1份量150克，本食譜含2份
熱量(kcal)                            108         蛋白質 (g)               3.5
脂肪 (g)                             2.5         飽和脂肪 (g)         0.7
反式脂肪 (g)                         0         碳水化合物 (g)         18
糖 (g)                                10.7         鈉 (mg)               37.2

﹝營養師叮嚀﹞
春分時節生長的春筍口感脆嫩鮮美，最適合用來拌沙拉；而且春筍的纖維質含量高，搭配百香果優格醬，不僅可以防止便秘，其低熱量，亦是減重者很好的飲食選擇。

﹝主廚叮嚀﹞
因百香果口感較酸，建議可選擇帶點甜味的優格搭配；此外也可依個人口味選擇喜歡的蔬果加入沙拉，讓營養更均衡喔！


春季在保健養生應注意著重於養肝，避免辛辣與油炸、燒烤等易上火的刺激性食物，保持飲食清淡，避免火氣過旺而傷肝。