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發表於 2018-3-26 11:59:04
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奶香豬肉米線
材料
魚丸4顆
豬肉片4片
米線1把
香菜少許
芹菜少許
九層塔少許
豆芽菜適量
花生適量
調味料
椰糖20g
魚露20c.c.
檸檬汁30c.c.
泰式奶水250c.c.
泰國辣椒膏25g
辣椒粉1小匙
白醋1小匙
高湯材料
清水10公升
豬骨600g
雞骨300g
蘿蔔600g
蒜頭100g
胡椒粒10g
冰糖100g
香菜100g
香蘭葉15根
1.蘿蔔洗淨去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中,小火燉煮2小時,直到蘿蔔透軟即成高湯。
2.將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水,以小火煮滾即關火,放涼即成奶香醬。
3.米線泡水40分鐘後瀝乾,並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中,燙1分鐘後撈起。
4.取適量芹菜、香菜切段,並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上,倒入泰式高湯、奶香醬,並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上,點綴適量花生即完成。
熬煮一鍋泰式高湯
泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭,萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵,也能加入辣椒膏或酸辣醬,調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉,例如,烹煮10公升的豬骨高湯或雞骨高湯時,需準備豬骨600g、雞骨300g、蘿蔔600g、蒜頭100g、胡椒粒10g、冰糖100g,再加入帶根的香菜100g與香蘭葉15根,以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟,就能讓台式高湯飄出泰式香氣。
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