四季肥腸

鈞蝦逵人

四季肥腸

材料
    肥腸300g
    四季豆600g
    辣椒片適量
    蒜末適量
    蔥花適量
    薑末適量
    八角少許
    花椒少許

調味料
    梅林辣醬油少許
    鹽少許
    雞粉少許
    胡椒粉少許
    冰糖少許
    米酒適量

1.蔥、薑、蒜、八角與花椒先用油鍋炒香，待肥腸處理乾淨後，與醬油、冰糖、米酒、水煮滾轉小火滷2∼2.5小時至軟、筷子可插過即可。

2.將滷好的肥腸切段。

3.腸切段下攝氏100度油鍋炸約2分鐘至酥脆撈起。

4.四季豆也下攝氏100度油鍋，中火炸至油亮撈起。此時轉大火下炸過一次的肥腸，將油脂逼出。

5.另起油鍋，下辣椒片、蒜末與蔥花爆香， 再下炸過的肥腸與四季豆。

6.再加入少許梅林辣醬油、鹽、雞粉、胡椒粉翻炒數下，即可盛盤。