東港炙燒壽司 漁港現撈澎湃美味

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東港炙燒壽司 漁港現撈澎湃美味


漁郎生魚片。（記者陳彥廷攝）

說到東港，不少遊客第一印象就是吃海鮮，饕客專程赴東港就為一嘗最「青」海產，適逢東港最有名的黑鮪季，返鄉打造「漁郎生魚片」的曾信宏，在東港海鮮美食最前線的華僑市場，另闢「握壽司」戰場，剛下船的漁獲與醋飯結合，新鮮又價位實惠，整盤壽司既別緻又「澎湃」！

「魚市場裡也有握壽司店？」，遊客進入華僑市場，在滿滿新鮮漁獲攤販中，壽司店相對顯眼，「漁郎」料新鮮價格實惠，櫥窗裡的食材，很多都是才剛從旁邊魚市場標來「現撈」漁獲，有常見的黃鰭鮪魚、鮭魚及旗魚，還有空運自日本的大干貝、生蠔、鮭魚卵甚至海膽；當季則是東港的明星魚種「黑甕串」（黑鮪魚）登場。

非料理科班出身的曾信宏，從工業區的穩定工作，懷抱開壽司店的夢想，跳入八竿子打不著的日式料理，以接近30歲的年齡成為日式料理店「學徒」從頭學起，他自知要學就得比別人更努力，早上最早店把用具東西準備好，老師傅才更有時間傳授「眉角」，雖然苦但也真的實踐夢想，現已是華僑市場裡以「握壽司」為主打的店家之一。

漁郎最主要的操刀、製作握壽司，由曾信宏1人職司，片起厚實大塊的黃鰭鮪給客人是毫不手軟，「就是要讓口感達到最佳的厚度」，曾信宏笑說，對從小在東港長大的他而言，海產是每日必備，加了米飯的壽司，更衍生出截然不同的口感，「自己也愛吃！」。

曾信宏說，東港在地就有許多漁產，但以前大部分以「生魚片」為主，他總是期盼若以日式握壽司呈現，不同口感的美味令人期待，他向買生魚片買到變朋友的老闆頂下這間在華僑市場內的店面，讓「新鮮口感在港邊直接上桌！」。

東港雖是大型漁港，但有些食材如海膽、生蠔等，還是得從日本筑地市場新鮮直送，平常壽司店海膽壽司放3條已算很多，但曾信宏用海膽可是以「坨」計算，至於生魚片常見的黃鰭鮪魚（深紅）、旗魚（白）則是東港現撈所產，還有鰤魚、紅魽、海鱺等現撈魚種，最近則是搶進黑鮪魚的三角油腹，應有盡有。

漁郎必備的「味噌湯」也見巧思，每個湯碗裡竟有隻鮮紅的螃蟹大氣把蟹螯搭在湯碗邊，這隻石蟳和血蛤、海菜等都是來自大鵬灣，甲殻類則是提供了無可挑剔胭脂鮮紅色的甜蝦及大顆生蠔，入口回味無窮。

漁郎還有一絕，曾信宏得開火替美味的鮭魚肚炙燒一翻，曾信宏說，肥美的鮭魚肚適合炙燒，稍焦的外皮帶著些許溫度，和底層較低溫的生魚肉部分正好融合，而魚油在火燄高溫烘燒後溢散出香氣，溫度、氣味搭配入口即化，唇齒留香。

綽號水水的泰國妙齡少女是首度來台，就被朋友帶來「漁郎」大啖美食，她說，泰國也有壽司或生魚片，但價格較高貴，食材也沒東港這麼新鮮，比目魚壽司最令他驚豔，一入嘴就變成香氣融化在口中，原本食量不大的他，也忍不住食指大動一顆接一顆，他回國一定會推薦泰國的朋友來台必吃東港海鮮！

常來光顧的黃姓饕客則說，漁郎的價格跟常見連鎖壽司店價格差不多，但是每個鮭魚握壽司全是鮭魚肚，價格卻僅35元，這麼新鮮全是親民價格，每次點餐就一不小心就點了太大分，品質令人流連忘返。


漁郎生魚片。（記者陳彥廷攝）


漁郎生魚片。（記者陳彥廷攝）


漁郎生魚片老闆曾信宏。（記者陳彥廷攝）


泰國遊客水水首度來台就被朋友帶來品嘗，鮮度和價位令她十分驚艷。（記者陳彥廷攝）


漁郎生魚片壽司擺盤具巧思，連盤子都特別選購。（記者陳彥廷攝）


海膽壽司。（記者陳彥廷攝）


上為星鰻壽司、中為炙燒比目魚壽司。（記者陳彥廷攝）


味噌湯放石蟳不手軟。（記者陳彥廷攝）


澎湃的握壽司。（記者陳彥廷攝）


澎湃的握壽司。（記者陳彥廷攝）