韓式拌冷麵

鈞蝦逵人

韓式拌冷麵

食材
    韓國蕎麥麵130克
    韓國水梨4∼5片
    小黃瓜50克
    紅蘿蔔50克
    水煮蛋半顆
    豬肉50克
    洋蔥30克
    芝麻少許

醬料
    韓國牛肉粉1小匙
    白醋100克
    去籽辣椒粉1大匙
    韓國辣椒醬1大匙
    蒜末1大匙
    二砂1大匙
    香油1大匙

韓式涼麵雖然有乾湯之分，不過配料大同小異。傳統的拌冷麵必須將辣椒醬充分與麵條攪拌，上桌時就已是醬麵合一、不用再另外和拌，再搭配梨片、小黃瓜等配料增添爽脆口感。

1.準備配料：小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥和豬肉都切絲。紅蘿蔔絲拌炒至半熟，豬肉炒熟。
  (紅蘿蔔這樣處理可「帶點味道」，不需炒至全熟，否則泡入湯汁口感會太爛。)

2.煮麵條：煮好的麵條用冷水沖30秒讓麵條降溫，同時也洗去麵條外面多餘的蕎麥粉，吃起來口感更滑順。放入冰塊和水沖洗，才能讓麵條從裡到外都徹底冰涼。

3.製作醬料：去籽辣椒粉、辣椒醬、蒜末、二砂、香油這五樣食材以等比例調配，和白醋一起倒入鍋中和麵條及配料一起拌勻。
  (一定要用手拌，手感和口感才出得來！)