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發表於 2018-6-20 21:11:55
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台北君悅 推出期間限定「閩風佳餚」饗宴
「包心荔枝肉」是家喻戶曉的經典閩菜。(攝影/周惠儀)
與台灣僅以「黑水溝」相隔的福建,在依山傍海的地理環境中,孕育出以烹製山珍海味著稱,以「香」與「味」見長,並以「湯」為其料理精髓的「閩菜」佳餚。台北君悅酒店於6/12(二)~6/25(一),邀請福州倉山凱悅酒店「閩味中餐廳」的主廚趙熀,率領廚藝團隊前來「漂亮廣式海鮮餐廳」客座,精心推出「閩風淳樸在漂亮」主題饗宴;將以「花樣多味道鮮」聞名、強調呈現食材原味、熱愛湯品的粵菜,與閩菜齊聚一堂,讓中國東南沿海重要的兩大菜系同場競技,為各路饕家獻上最精彩的食尚火花!
趙主廚現場示範「包心荔枝肉」作法。(攝影/周惠儀)
「包心荔枝肉」裡頭包覆了新鮮的荔枝,相當令人驚豔。(攝影/周惠儀)
福州倉山凱悅酒店「閩味中餐廳」的主廚趙熀,是道地的福建省閩侯人,曾榮獲多項廚藝競賽殊榮,更是首屆「福州十大名廚」得主。從事烹飪行業20餘年,入行以來闖蕩大江南北切磋鑽研,融合各大地方菜系,研發無數創新菜餚。趙主廚補充說道,閩菜以福州菜為基礎,發展脈絡上又可大略分為福州、閩南、閩西三種流派:福州菜整體而言淡爽清鮮並以酸甜口味為特色,擅長鮮湯;閩南菜包括泉州、漳州與廈門一帶,講究作料調味帶出鮮香;而閩西菜則包括長汀與境內西南一帶,以帶有山區風味的鹹辣口味見長。
經典閩菜-「傳統番鴨露」。(攝影/周惠儀)
在本次的客座活動中,趙主廚也特別依閩菜「長於使用糖醋」、「長於紅糟調味」和「長於湯品烹調」的3大特色,帶來經典的推薦菜色,包括:傳統佛跳牆、雞湯氽北寄貝、黑松露醬爆蝴蝶蝦、包心荔枝肉、莆仙炒米粉、傳統番鴨露、榕城香芋泥……等。希望能將道地的閩風好滋味,完美呈現給台灣的饕家。(實際菜色供應狀況,依食材與現場狀況為準。)
經典閩菜-「榕城香芋泥」。(攝影/周惠儀)
# 美味推薦閩風菜色-傳統佛跳牆(NT$1,580)
佛跳牆原名福壽全,在福州話中2者同音。為呈現湯鮮味濃的醇厚口感,趙主廚以台灣山泉水熬製的雞湯為底,加上泡發後以八角、老酒、冰糖先調味、再煲過的鮑魚,重複泡發、蒸煮與冰鎮過程4天之久的烏參、花膠,與雞汁一同蒸煮入味的花菇,先炸再煮並去黃皮的蹄筋、鵪鶉蛋與瑤柱等食材煨製而成。上桌時掀開壇蓋,頓時香氣席捲而出;淺嘗湯汁,感受濃郁葷香帶來的極致口感。食材軟嫩如綿卻不失嚼勁,保有各自原味,卻也彼此交融成和諧的樂章,等你來品嘗。
(攝影/周惠儀)
# 美味推薦閩風菜色-雞湯氽北寄貝(NT$560)
趙主廚選用生長在高緯度寒冷水域,味道鮮甜口感爽滑的北寄貝;洗淨後與青蔬和羊肚菌一同裝入碗中,再將由老母雞與豬上排為底製成,溫度在80至90度間的高湯沖入碗中,即可上菜。趙主廚笑著說道,這道湯品結合了山海之鮮,上桌後一定要盡快品嘗,才能感受其獨特之處,但也小心別燙著啦!
# 美味推薦閩風菜色-黑松露醬爆蝴蝶蝦(NT$880/每日限量)
先將蝦肉裹粉後拍成薄片,放入開水中滑熟後,撈起泡冰水備用,再將冰鎮蝦片與芥蘭分別過油撈起瀝乾。冷油熱鍋後,放入生薑、蒜、蔥與稍微煸過的紅椒拌炒;待香氣傳出後,加入芥蘭、蝦片與黑松露醬、糖調味,翻炒幾下讓所有食材均勻混合後,即可起鍋盛盤。爽脆而鮮美的蝦片,與香氣獨特的松露醬,在口中迴盪出山與水的樂章;更帶有著微微辛香,是這道菜的最迷人之處。
# 美味推薦閩風菜色-包心荔枝肉(NT$680)
趙主廚提到,荔枝肉是一道家喻戶曉的經典閩菜,因為肉片上的紋理配上醬汁的顏色,與荔枝有幾分神似,故有此名。作法是先將去皮的五花肉切成厚片,包上新鮮荔枝後並塑成圓形後入鍋油炸,接著將鹽、醋、糖、胡椒粉與香油,以獨家比例調成芡汁。起鍋熱油後,先將蒜末、蔥段爆香,接著加入芡汁煮開,再將炸好的肉丸,一同拌炒均勻,即可起鍋。肉片與新鮮荔枝交織出外脆內嫩的口感,結合酸甜開胃醬汁,在食慾不振的夏日,是最好的一道菜品。
(攝影/周惠儀)
# 美味推薦閩風菜色-莆仙炒米粉(NT$580)
莆仙就是莆田,也就是媽祖信仰的發祥之地。這個位於福建沿海,隔著一灣海峽與台灣相望的城市,不僅是南方重要的歷史之都,更因其曲折蜿蜒的海岸線與溫暖充裕的日照,造就了豐富的漁產與彈牙的米粉。而這道「莆仙炒米粉」,正是福建道地且名聞遐邇的傳統菜色。
首先,將高麗菜、洋蔥、香菇、魷魚、紅蘿蔔切絲,蔥與蒜頭切成末,並將蒜末炸至金黃色。蝦肉對半切,五花肉切絲後備用,將米粉、花蛤、蝦與魷魚焯水;接著起冷油熱鍋放入五花肉煸炒,再放入洋蔥、高麗菜煸炒,最後放入花蛤、蝦、魷魚及米粉,並加入適量調味後繼續翻炒;起鍋前加入蔥末與蒜末,並翻炒待香氣傳出後,即可起鍋。
Info
台北君悅酒店「閩風淳樸在漂亮」主題饗宴
地址:台北市信義區松壽路2號2樓(漂亮廣式海鮮餐廳)
時間:6/12(二)~6/25(一)
電話:(02)2720-1230
官網:台北君悅酒店 |
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