香煎虱目魚

鈞蝦逵人

香煎虱目魚

材料
    虱目魚肚1塊

調味料
    鹽少許
    美式綜合香料粉（含烤蒜粒、碎洋蔥、檸檬、黑胡椒等）2湯匙

1.虱目魚肚去除黑灰色內膜部分後，兩面抹上薄鹽靜置10分鐘。

2.油量約為平時炒菜油的兩倍，熱油鍋至油稍微冒泡，將熱油在鍋邊淋一圈。

3.魚肚下鍋後半蓋上鍋蓋避免油濺，可如圖以鍋鏟撐住鍋蓋、留出縫隙。
  (魚肚入鍋後會有油濺現象，要特別小心，但鍋蓋不要全部蓋上，以免鍋內水蒸氣太多，魚煎起來不會焦脆。)

4.待兩面煎至金黃色、邊緣顏色較深時，即可起

5.起鍋後在表面均勻撒上香料粉即可。

當歸煮久會有苦味，因此最後再放入湯裡提味，避免在水中滾太久。