來台南吃「山寨」料理！桶仔雞＋炸雞迸出好味道

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來台南吃「山寨」料理！桶仔雞＋炸雞迸出好味道


「山寨」餐廳招牌料理「山寨雞」，將放山雞以中藥滷汁滷過再酥炸，淋上特製麥芽沙茶醬汁，已成顧客必點的料理。（記者王涵平攝）

地點並不起眼的山寨餐廳，開業10年建立好口碑，標榜家庭料理的創意菜色，加上1家5口同心服務，吸引不少人聞香而來。

10年前，原是辦桌總鋪師的賴俊佑決定開一家適合全家用餐的餐廳，曾在五星級飯店當過廚師，學過江浙料理、海鮮台菜，而當時正好流行使用中國的「山寨機」，就決定將餐廳取名「山寨」，而推出招牌料理「山寨雞」，就是將桶仔雞、炸雞與台南人喜歡吃的沙茶等料理方式融合，放山雞以中藥滷汁滷過再酥炸，淋上特製麥芽沙茶醬汁，已成顧客必點的料理。

餐廳剛起步，妻子林甄郁就負責外場，當時還讀國小的老大賴暐勳以及幼稚園賴品妤、賴暐儐就帶在餐廳裡顧著，一家人守著10幾坪的小店面，卻因幾道招牌菜色打出名號，很快地另覓地點擴大經營。

賴俊佑表示，四季豆炒大腸也是招牌之一，大腸頭洗、煮、滷、炸，相當乾淨，與四季豆拌炒自製炒醬，簡單的口味卻令人回味，一直穩居單點第一名的地位。

未料，6年前，就在生意開始穩定發展，幾乎還清負債之際，鄰居的一把火延燒，將山寨燒個精光，讓賴俊佑難以承受，所幸在親友的鼓勵支持下，不到1年的時間東山再起，對於餐廳環境與公共安全更加重視，甚至從北部請來彩繪大師，在牆面畫上山寨意象大幅彩繪，視覺相當震撼。

伴隨山寨成長的兒女相當懂事，賴暐勳、賴暐儐目前在廚房當助手，賴品妤與媽媽就在外場幫忙，賴俊佑也有了較充裕時間研發新菜色，黑豆化骨綿掌一推出，就是老少咸宜的料理，經過真空高壓按摩的豬腳，以黑豆滷製到骨頭一入口就化掉，百歲人瑞都吃得讚不絕口。

芋頭白鯧米粉也是一絕，油蔥、炸芋頭都是自製，選用新鮮的小白鯧，湯頭甘甜美麗，讓經典台菜料理高貴不貴。其他如宮保雞軟骨、魷魚螺肉蒜、風味花菜乾，三五好友或家人聚餐小酌，濃濃古早味的下酒菜，也有相當高的點單率。

人稱「阿佑師」的賴俊佑說，再有創意的料理還是要以好吃為前提，而既然強調家庭料理，更要讓全家人吃得安心健康，為此也更要重視食材的把關，或許我們不是很會賺錢，但我們很認真的創造與完成每個手上的作品，讓山寨能成為每個家庭喜歡來吃飯的溫馨灶腳。


黑豆化骨綿掌一推出，就是老少咸宜的料理，經過真空高壓按摩的豬腳，以黑豆滷製到骨頭一入口就化掉。（記者王涵平攝）


芋頭白鯧米粉也是一絕，油蔥、炸芋頭都是自製，選用新鮮的小白鯧，湯頭甘甜美麗。（記者王涵平攝）


四季豆炒大腸也是招牌，大腸頭洗、煮、滷、炸，相當乾淨，與四季豆拌炒自製炒醬，簡單的口味卻令人回味。（記者王涵平攝）


地點並不起眼的山寨餐廳，開業10年建立好口碑，標榜家庭料理的創意菜色，吸引不少人聞香而來。（記者王涵平攝）