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[北部美食] 蔬食新選擇~風靡歐美的「佛陀碗」台灣吃得到! [複製連結]

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發表於 2018-9-13 15:32:01 |顯示全部樓層
蔬食新選擇~風靡歐美的「佛陀碗」台灣吃得到!

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麻婆豆腐溫泉蛋佛陀碗(前)/320元、小樹酪梨蔬果佛陀碗(右後)/380元。前者將多種菇類切碎炸過、加入自製麻婆醬,搭配半熟的蛋汁混拌著藜麥飯吃,中和醬汁的麻辣味。後者以白飯3:藜麥1比例混合煮熟後,再加入菠菜汁拌炒,並以中東香料炒過的鷹嘴豆泥、韓式辣醬添加風味,加入毛豆、寶貝生菜、酪梨、櫛瓜增添口感。以上2款,商業午餐隨餐附上每週皆不同的創意小點、素食羅宋湯和隨節令調整的現榨果汁,前者為450元,後者為480元。(記者陳宇睿/攝影)

2018.4.21開幕

以文化融合為餐點設計概念的小小樹食,其料理特色包括將中西方食材、烹煮方式結合,以及使用新鮮、健康的當地食材,餐廳經營者劉千瑞表示,除了只使用新鮮蔬果、不使用加工食品外,所有蔬果都必須是有機栽種或無毒水耕。但對劉千瑞來說,不僅要吃得健康美味,更要美美的吃,而席捲歐美IG的蔬食新寵「佛陀碗」,以高營養價值和多元繽紛的擺盤,擄獲劉千瑞的芳心,順利成為小小樹食的明星餐點。

為何稱為佛陀?據說是因為一開始盛裝的碗很像和尚的化緣砵,而佛陀碗與其他歐美蔬食餐飲有什麼不同呢?過去歐美流行的健康蔬食多是以蔬果、冷食為主的沙拉碗(salad bowl),或是上一波流行的巴西莓盆(Açaí Bowl),而佛陀碗除了有生菜、植物性蛋白,最大的差別在於它含有穀物,就像把中、日式飲食結合到沙拉中,以丼飯的概念呈現。

國外多半是使用煮過的藜麥、北非小米搭配各式生菜、水果、酪梨、蛋、豆類,而小小樹食目前推出的3款佛陀碗,穀類是以3:1的比例混合白飯與紅藜麥,其中一款「小樹酪梨蔬果佛陀碗」的飯還特別以菠菜汁拌炒,香氣與口感獨特。

佛陀碗中使用的生菜則全為生長僅有15~40天就採收的寶貝生菜(成菜約需45~60天),此類生菜不只質地較為細嫩、鮮甜,其營養價值也是成菜的4~6倍。同時,以宮保醬、麻婆醬推出2款口味較重的佛陀碗,做出富有在地特色的調味。

不僅是佛陀碗,各式開胃菜、早午餐等餐點,經常讓人忘了自己正在吃素,這主要歸功於行政主廚Tim在口感與調味上用心計較。

Tim說多數的素食食材口感單一且缺乏嚼勁,所以如何讓用餐者覺得自己不只是在吃菜,在食材的嘗試與搭配上花了很多功夫,例如台灣人習慣的涼拌菜「皮蛋豆腐」,他突發奇想將皮蛋、豆腐、南瓜剁碎後包入餃子皮,不僅吃不出皮蛋味,反而還有多汁肉餡的口感,透過這類的創意發想,希望不用任何肉製品也能製作出葷食者都會愛上的素食料理。

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紅油皮蛋豆腐餃/130元。將皮蛋、豆腐、南瓜搗碎搭配青江菜做為餃子內餡,淋上自製紅油,餃子一咬開多汁濃郁,完全讓人誤以為在吃真的紅油抄手,店內員工大力推薦。(記者陳宇睿/攝影)

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桂花冰茶/130元。今夏推出的新款飲品,以椰子水、黃梔花烏龍茶、紅毛丹、自製桂花蜜帶出適合夏天喝的清爽口感,光看顏色就很消暑。(記者陳宇睿/攝影)

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小小樹食店內以白色調搭配自然色系和綠色植栽,給人輕鬆寫意的氛圍。(記者陳宇睿/攝影)

記者食話實說

本次試吃了3款佛陀碗都以濃郁的自製醬汁,搭配清爽配料,整體調味相當平衡,不過於清淡,是葷食者也能輕易接受的風味。搭配的綜合寶貝生菜口感偏脆,其他配菜還有用少油煎、炒,整體口感豐富。麻婆豆腐溫泉蛋佛陀碗和小樹酪梨蔬果佛陀碗能搭配商業午餐組合,每週推出不同的創意小菜、湯品和現打果汁,吃得飽又兼顧飲食均衡,是C/P值非常高的組合。
DATA
電話:(02)2778-2277
地址:台北市大安區大安路一段116巷17號
資訊:12:00~21:00,週一、二休。商業午餐僅平日中午供應(免收服務費),早午餐僅週六、日12:00~17:00供應;餐點加收1成服務費,用餐時間2小時

※以上各項資訊如有異動,請以最新公告為準。
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