為何超商麵包能放超久？防腐劑過多？ 專家揭2大秘密

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為何超商麵包能放超久？防腐劑過多？ 專家揭2大秘密



每日健康／林暐鈞 綜合編譯

早餐趕上班來不及買早餐，超商快速又方便，隨時想吃東西都能購買到，但民間多傳有「超商麵包都添加很多防腐劑，才能保存那麼久」或是在網傳已久「超商的麵包、熟食最好少吃！」傳聞中，指出超商的便當與麵包防腐劑含量是泡麵的20倍，甚至有民眾親身實驗，將超商麵包放置2星期卻沒有腐敗的傳聞，令人聞風喪膽。

超商麵包不敗壞的２大關鍵

不過，綜合媒體報導，專家特別揭密，調查國內各大超商麵包成分標示，發現上面皆沒有添加防腐劑成分，那麼超商麵包不靠防腐劑就能久放的關鍵，實際上跟水分含量、密封包裝有關，換言之，超商麵包在研發的過程裡，經過麵包師傅反覆的研究與嘗試，研發出降低其水含量後依舊能兼顧美味的麵包，同時加上密封的包裝，才讓保存期限大大延長。

據悉，超商麵包都是從中央工廠製造，在進入生產線前員工必須先穿上防塵衣，並套上拋棄式頭套、口罩與鞋套，再將身上的灰塵去除，讓生產線不受半點灰塵與細菌污染，而在生產麵包的過程也必須不斷以食用級酒精消毒手部，再加上麵包經過180-230°C的高溫烘焙，即可減少其所含的微生物。

至於生產完的麵包放涼1-2小時後，會立即使用密封包裝避免微生物進入，並填充氮氣以減緩其氧化的速度，某些水含量較高的麵包則會再放入乾燥袋，維持麵包的品質。

不過超商麵包放久了，仍會滋生細菌或黴菌，影響其風味，調查指出，超商麵包的賞味期限大多為3天，少數水含量較低的種類才會訂為7天，並沒有如外界傳聞保存期限過久的疑慮。至於某些民眾表示超商麵包放置2星期並沒有發現腐敗狀況，但恐裡面已有微生物產生，仍不建議食用，避免危害健康。

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