台北文華東方 新任鬼才型男主廚雅克柏打造摩登義國菜餚

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台北文華東方 新任鬼才型男主廚雅克柏打造摩登義國菜餚


Bencotto餐廳 新任鬼才型男主廚雅克柏(圖：台北文華東方提供)

【旅遊經 洪書瑱報導】

米其林推薦餐廳的台北文華東方的Bencotto義大利餐廳，換新主廚，目前由不到30歲的新銳鬼才主廚雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)領軍坐鎮，主廚雖然年紀相當年輕，卻曾先後在義大利、倫敦、天津等地的米其林餐廳和國際連鎖酒店掌廚，以傳統的義式料理為基底，搭配主廚的學習與巧思的烹調手法，並以「當代」的擺盤美感，展現與眾不用的「義」國料理，而Bencotto義大利餐廳除了由新主廚掌廚呈現Bencotto餐廳的新氣象，更令人期待的是，主廚雅克柏將於恩師安東尼歐．奎達 (Antonio Guida) 將在10月31日至11月3日應邀來台客座Bencotto義大利餐廳，師徒睽違五年多再次用料理合作聯彈，「藝」起詮釋義式料理的多變風情！

主廚Iacopo Frassi (雅克柏‧弗西)，今年才年僅29歲，出生於義大利中部托斯卡納大區比薩省的聖米尼亞托市 (San Miniato)，父親和祖父都是獵人，擁有自家的農場及種植各式季節蔬果，從小家中享用的菜餚，食材多是「從產地到餐桌」。難能可貴的是主廚11歲便立定當主廚的志向，並在高中求學時期毫不猶豫地選擇進入當地的餐飲管理學校 (Tourism and Hotel Institute, Pisa) 就讀。在校五年，每逢假日及寒暑假， 雅克柏多在當地的知名餐廳打工，邊學習邊熟習廚房運作。

在幾年歷練之後，雅克柏來到位於托斯卡納大區埃爾科萊港 (Porto Ercole)的精品酒店Il Pellicano Hotel工作，並在該酒店的米其林二星餐廳「Pellicano Restaurant」 遇見了料理生涯中的良師益友－安東尼歐．奎達 (Antonio Guida)。溫文儒雅的安東尼歐讓廚房中總是洋溢著藝術氣息，並讓雅克柏拓展了不凡視野，也奠定廚藝根基。而安東尼歐主廚之後接任了米蘭文華東方酒店行政主廚一職，並同時掌管該酒店米其林二星餐廳Seta。

之後2014年加入天才名廚艾倫·杜卡斯 (Alain Ducasse)的米其林三星餐廳「Alain Ducasseat The Dorchester」廚藝團隊，2015年升任為該餐廳的副主廚。爾後雅克柏有感亞洲勢力的崛起，2016年啟程前往中國，至天津四季酒店擔任義大利餐廳主廚，同時亦負責館內其他餐廳及酒廊的餐點供應。雅克柏於2018年8月正式加入台北文華東方酒店，為館內的義大利餐廳Bencotto掌杓。


義大利國旗米餅(攝影：洪書瑱)


龍蝦塔塔、蔬菜沙拉、玉米醬(圖：台北文華東方提供)


綜合香料烤鴿肉、托斯卡尼風味雞肝、西伯利亞醬汁(圖：台北文華東方提供)


義式蕃茄風味燉飯、橄欖、水牛乳酪(圖：台北文華東方提供)


黑鱈魚、鴨肝、黑松露、馬德拉紅酒醬汁(攝影：洪書瑱)


培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根高湯(攝影：洪書瑱)


優格慕斯、松子、香蕉冰淇淋、柚子脆片(圖：台北文華東方提供)

主廚的義大利料理的呈現，向來以義大利美食的根基，再創造出屬於自己的義大利料理手藝，如義大利國旗的米餅；豐富口感就好似台灣著名小籠包及餛飩的麵餃餡，做成的「培根帕瑪森乳酪蛋黃麵餃、義式培根高湯」；聯想到義大利的國民美食－披薩做成的燉飯，再灑上牛蕃茄及小蕃茄調成的「義式蕃茄風味燉飯、橄欖、水牛乳酪」。這道好似被皚皚白雪覆蓋的「Bianco Mangiare」是雅克柏主廚的最新甜點力作，「Bianco」的意思為「白」，「Mangiare」的意思則為「吃」，所以這道美點的名字由義大利文直譯成中文即是「食白」，因此主廚發揮巧思以不同層次的「純白」堆疊呈現此優雅甜品，您瞧猛一瞧，如一朵白玫的藝術品，而入口的優格慕絲，在口中輕柔散開細緻迷人酸甜的口感，也別具「新」得！


麵包及小點在食用前噴上引進一種特製食用香氛(攝影：洪書瑱)


三款不同橄欖油來搭配陳年黑醋(攝影：洪書瑱)

另外，年輕的主廚在料理上也帶入另一種食尚，在麵包及小點前噴上引進一種特製食用香氛，來挑戰美食市場接受度及視覺感觀！ 另外，主廚還特挑選了三款不同橄欖油來搭配陳年黑醋，讓麵包享有不同的美味及享受！為方便消費者點菜，在午間還推出套餐選擇，包括任選前菜、主菜、甜點三道佳餚優惠＄1,488元，再加一道義大利麵及燉飯，四道佳餚為＄2,088元！