明太子蓮藕燒賣

為了一口餓

明太子蓮藕燒賣

食材
    蓮藕 300g
    絞肉 150g
    蝦泥 50g
    香菜梗 20g
    香菇丁 50g
    蛋 1顆
    蝦卵 30g
    太白粉 1大匙
    黃餃皮 20張

調味料
    鹽 少許
    糖 1大匙
    香油 1大匙
    胡椒粉 少許

當令食材總是最新鮮的，而你知道哪些是在秋日裡盛產，現在既能新鮮取得，又營養可口嗎？時序進入深秋，邀請板橋凱撒飯店行政主廚，以當季盛產的「蓮藕」為主題，示範簡單又爽口的居家料理！
秋日食材 | 蓮藕

挑選蓮藕時，除了聞它有無異味外，記得不要選顏色太白、摸起來比較光滑的蓮藕，因為那可能是使用了漂白劑；另外也可從藕莖來看，藕莖越寬代表它的營養成分越高。而蓮藕帶土保存最佳，買回家後先不要急著清洗，用報紙將它捲起，放在冰箱冷藏，約可保存一星期。

1.蓮藕用水燙熟去皮，再用小圓模具蓋出小模型備用。
  (小圓模具可以瓶蓋代替，模具邊角剩下的蓮藕碎片可加入步驟2肉餡！)

2.將絞肉、蝦泥、香菜梗、香菇丁、蛋、太白粉及所有調味料攪拌均勻成肉餡，並用黃餃皮各自包入等量內餡成筒狀燒賣。

3.取一蒸籠放入包好的燒賣，燒賣上頭放藕片，最後放上蝦卵，蒸熟即完成。
  (蝦卵可換成枸杞。)