黑豆含鉀、磷 腎臟病友少吃為妙

為了一口餓

黑豆含鉀、磷 腎臟病友少吃為妙

在門診時，常會遇到慢性腎臟病患者說：「營養師，聽說黑色食物補腎，那我是不是可以常吃黑豆來保養腎臟呢？」其實是不建議的。

「黑色食物補『腎』」這個說法來自中醫，但其實中、西醫說的「腎」是不太一樣的。中醫說的「腎」是系統性的功能單位，泛指生殖泌尿、內分泌、免疫、腦下垂體及腎上腺等系統；西醫則是解剖學上的臟器名稱，因此兩者所指的是不同的東西。

當腎臟功能長期受損，被醫師判定為慢性腎臟病患者，需要限制鈉（鹽）、磷、鉀及蛋白質的攝取，其中由食物攝取的磷建議控制每天800mg，鉀則建議控制每天2000-4000mg（依情況來限制），然而黑豆每100g（約8湯匙）含磷465mg、鉀1535mg，有些人會拿來當零食吃或加在飯裡一起煮，甚至有人煮成黑豆水來喝，雖然沒直接吃到黑豆，但是食物中的磷和鉀會溶於水中，進而被攝取。

若慢性腎臟病人常吃這些食物的話，恐怕不僅無法保養腎臟，可能還會增加腎臟的負擔，因此不建議患有慢性腎臟病者常吃黑豆。

由於慢性腎臟病患者的腎臟功能跟健康人不同，才有所禁忌，健康的人代謝正常，則無需過於擔心食用黑豆會有什麼不良影響。

在門診也遇到某些特殊慢性疾病患者，會為了消水腫而飲用黑豆水。從營養學角度來看，黑豆消水腫確有其事。由於黑豆含豐富的鉀離子，經沖泡後部分鉀離子會溶於水中，而血液中鈉鉀離子濃度需維持相對平衡，因此鉀可幫助體內過剩的鈉（鹽）排出，進而改善水腫，但是這僅止於健康的人，對於慢性腎臟病、心臟疾病、肝臟疾病等造成的水腫，不建議飲用黑豆水來改善症狀。（作者為林口長庚醫院營養師）

(自由時報健康醫療網)