西洋菜燉雞腿

發表回覆

西洋菜燉雞腿

食材(1人份)
西洋菜100g
土雞腿80g
奶白湯250c.c
調味料
鹽少許

涼颼颼的天氣裡，為家人熬煮一碗暖湯，有時往往勝過千言萬語的關心，讓人溫暖又幸福。而餐桌上少了湯就不成一餐飯，湯湯水水更不是滾了就好。快跟著一起洗手做羹湯，讓你不再「母湯」！

POINT

美味核心奶白湯：奶白湯在香港的傳統作法中，是把所有的材料，以中大火熬煮6～8小時成泥狀。奶白湯幾乎可作為所有粵式湯品的湯底，除了不適合與帶有甜味的豆類如花生來熬湯外，其餘鹹味的湯頭都百搭。因台灣人喜好不濁、不稠的湯頭，所以特別先將湯底獨立熬煮出來，讓煲湯保有粵式香醇又符合台式口味。

奶白湯的主食材：土雞腿250g、雞爪100g、豬後腿肉150g。
製作方法：將上述材料切塊、汆燙後，與2500c.c.的水一起放入鍋中，加入少許薑片、白胡椒粒，熬煮6～8小時，或在電鍋外鍋放入1杯水，蒸到開關跳起。接著，再以大火滾煮約2小時，過濾後即可取得約1500c.c.的奶白湯。主廚提醒，奶白湯若單次未使用完，可冷凍保存1個月。

本食譜只用奶白湯當底、不加水，如果不喜歡太濃，則可以依個人口味適度加水稀釋湯頭。

1.將西洋菜洗淨，切段備用。
  (主廚提醒，西洋菜是帶有粵式風味的常見食材，在超市即可取得，也可以用青木瓜代替西洋菜。)

2.起一鍋滾水，將土雞腿肉汆燙至去血水，撈起備用。

3.取一乾淨湯鍋，將奶白湯與西洋菜、土雞腿肉一起放入，開小火並加蓋燉煮2小時，起鍋前加鹽調味即可。