菇蕈蔬菜養生鍋

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菇蕈蔬菜養生鍋

材料
白菜150克
廣東A菜100克
牛番茄1顆（約90克）
鴻喜菇40克
杏鮑菇70克
金針菇20克
新鮮香菇20克
乾燥香菇6朵
嫩豆腐100克
白板蒟蒻70克
昆布1段（約10公分長）

調味料
味醂50克、鹽少許

1.乾香菇去蒂頭後洗淨，泡冷開水一晚，再將每朵切成三等份，保留香菇水。蔬果切成適合入口的大小，杏鮑菇、嫩豆腐切條。
  (蔬菜與菇類的種類均可依個人喜好調整。)

2.牛番茄洗淨，用刀於尾端畫十字，再於鍋中放水，以大火加熱，水滾後放入牛番茄，待外皮略為翻起，撈起並置於冰水中冰鎮30秒，去皮後切成八等份。

3.白板蒟蒻洗淨，切成寬約1.5公分的條狀，並於面積最廣的面中間畫刀但不切斷，抓著其中一端向畫刀的洞口翻出，成麻花狀，烹調時更易入味。

4.昆布泡冷水3分鐘，變軟後搓去表面鹽分，放入鍋中並倒入1,000c.c.清水，泡20分鐘後開大火，水滾後撈起，加入備用的香菇水（底部殘渣勿倒入）、味醂、鹽調味，拌勻後熄火，即為昆布高湯。
  (如有不要的蔬果類頭尾部分，可加入增添湯頭甜味；烹調時可加入少許醬油、薑片以去除蔬果類的生腥味。)

5.將所有食材擺入鍋中，並加入高湯至八分滿，以大火加熱至食材熟透後，放入廣東A菜煮約15∼30秒即可上桌。
  (喜歡吃重口味的人，可於此時將先前取出的昆布段加入烹煮。)

※2∼3人份