鳳梨蝦仁蛋炒飯

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鳳梨蝦仁蛋炒飯

醃料
醬油        1小匙
魚露        少許
鹽        1小匙
香油        少許

食材
新鮮鳳梨        1顆
雞蛋        3粒
隔夜長米飯        2大碗
蒜頭        2粒
蝦仁        120克
冷凍三色豆        150克
肉鬆        1大匙
葡萄乾        1大匙

1.將隔夜飯加入碗公中，撥開撥鬆後加入雞蛋黃攪拌均勻，備用。

2.把新鮮鳳梨對切，挖開肉切小丁，殼當作容器留下。鳳梨下平底鍋稍微乾煎，將水份逼出，取出放旁邊備用。

3.同一鍋下油，下蝦仁（需先洗淨並吸乾水分），炒至變色後撈起備用。

4.同一鍋下油爆香蒜頭，放入三色蔬菜跟步驟1的蛋黃白飯，轉大火用飯勺切拌把飯炒鬆；再加入蛋白、蝦仁、鳳梨果肉，以醬油、魚露和鹽調味，拌炒約三分鐘，起鍋前淋上少許香油。
  (一定要用大火，否則溫度不夠容易讓白飯沾黏。)

5.炒好的飯裝入鳳梨容器中，最後加上肉鬆跟葡萄乾裝飾即完成。
  (可先將肉鬆下乾鍋炒鬆，炒至香氣出來，備用。)