酒吧界新寵 中式雞尾酒
雞尾酒，一般都認為是以西洋酒做基底的。但近年，以中國酒調製的雞尾酒，也漸漸蔚然成風，創意無限。
中式雞尾酒在酒吧愈來愈流行。有別於傳統西式雞尾酒，除了在裝飾上或調味上加入中式元素，近期還流行以中國酒如茅台、竹葉青、花調等做基底。
創意雞尾酒
雞尾酒在西方興起，作為餐前開胃飲品，通常以檸檬等果汁與甜酒、水果酒等西洋酒混合調配而成。六七十年代開始於香港流行起來，通常在酒店喝到，如半島酒店、淺水灣酒店等很早便設有酒吧。
從前，大部分酒吧都以啤酒做主角，雞尾酒通常是酒吧中其中一個選項。不過發展至今，雞尾酒已獨當一面，出現了以雞尾酒做主打的雞尾酒吧（Cocktail Bar）。雞尾酒吧要吸引客人捧場，不能不多花創意，中式雞尾酒由是興起來，尤其在香港這處華洋共處的國際都會，於西式雞尾酒中加入中式元素，更加順理成章，本地調酒師對中國飲食文化天生的認識，亦更有利於中式雞尾酒的創作。
用桂州茅台創出的中式雞尾酒 Dear Jade（圖片：Antonio Lai）
中國酒調配
其中有一間叫 Quinary 的酒吧算是先鋒。「幾年前我們就試用桂州茅台創出中式雞尾酒 Dear Jade，無論是外國人或是港人都十分驚喜，大家都沒想過用中國酒調製的雞尾酒味道是如此清香，兩者能擦出令人意想不到的火花。」Quinary 的老闆 Antonio Lai 說。
中式雞尾酒大約於 2010 後興起。早於 2012 年，柏寧酒店當時的酒吧 George & Co. 便曾以古越龍山的十年陳加飯酒混合西柚汁甜酒、水果酒等調配成不同口味的中式雞尾酒。除此之外，一些摩登中菜館也推動了這個潮流，如餐廳與雞尾酒吧 KONG 最近就推出了中式雞尾酒菜單，以花雕、白酒、糯米酒等中國傳統酒調製出一系列的雞尾酒，同時將中國元素加入西洋酒之中，例如以伏特加配上鹹檸七糖漿、自家製薑糖漿、檸檬青檸苦酒。
創意調配 表現越來越多元
另一間摩登中菜館 Fang Fang 最近亦推出了以十二生肖為主題的雞尾酒酒單，代表鼠年的 Fly Me Mediterranean最近更在地中海 Gin Mare 調酒大賽中進入最後六強，以巴馬臣芝士浸泡的氈酒、日本櫻花清酒、白可可豆及佛手柑調配而成，再以爆炸糖作點綴，帶來多重口感。西環火鍋店「火鍋撚」最近推出的中式雞尾酒不但做型有趣，連名字也充滿玩味，其中有一杯以竹葉青、椰奶及薄荷酒調的雞尾酒就加入懷舊廣告元素，叫「飲杯竹葉青」（上圖片：火鍋撚）。
潮流漸熾熱
調製中式雞尾酒與傳統的雞尾酒不同，有很多需要注意的地方。 Antonio Lai 認為，用中國白酒調製雞尾酒時，酒的分量不可過多，因為酒精濃度較高，如果套用西式做法，客人會很容易醉，失去餐前開胃的意義。
KONG 的調酒師 Justin Wong 則說：「先要懂得中國酒特性，有些國酒，例如白酒，加冰後味道變得豐富，仍有很多未知的探索空間，例如白酒與湯力水（Tonic）便能夠調成簡單而清純的雞尾酒。（上圖：中國白酒製成的Baijiu Negroni」
中國酒的世界很大，除花雕、茅台、米酒外，還有很多特別的中國酒，例如陳皮酒、木瓜酒等。隨着喜愛中式雞尾酒的客人愈來愈多，中式雞尾酒亦將會有更多花樣及變化，相信這潮流在香港仍只是個開始。
(米芝蓮指南電子報)
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發表於 2019-1-14 00:52:09
