葡萄酒術語

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葡萄酒術語

把握這些葡萄酒的術語，增進每一個美酒體驗。

收斂感、單寧、酒香和香氣等，都是描述葡萄酒的一些常見術語，當你不瞭解時，就會一頭霧水，聽不出所以然。以下十個常見葡萄酒詞匯，不論你是新手還是行家，絕對會給你的評酒體驗注入更多趣味。

二氧化碳浸漬法 （Carbonic Maceration）
這種方法製作出來的葡萄酒口感柔順，果香濃郁，容易飲用。它是把整串葡萄放入充滿二氧化碳的大桶中釀造。這套處理方式能夠突出果肉的味道。

沉啞（Dumb）
我們也形容沉啞葡萄酒為封閉的葡萄酒。這個詞多用於貶義。封閉的葡萄酒需要時間去散發它的濃郁和純烈，啞酒則可能永遠封閉。

集中 (Focused)
這個形容詞描述以下幾種葡萄酒：（1）美味的，蛻變的，幾近成熟的葡萄酒。（2）艷麗的或者惹人注目的葡萄酒。（3） 過快蛻變和成熟的葡萄酒。

灼燒（Hot）
這不是指葡萄酒的溫度太高，而是指酒精濃度太高，嚥下去以後喉嚨出現灼燒的感覺。如果沒有足夠的果味，一般上酒精濃度超過 14.5% 的葡萄酒喝起來就會感覺灼燒。

果醬味（Jammy）
如果說葡萄酒散發著濃烈的果香味，那麼可以說這種酒有果醬味。它擁有最好的精華，濃縮醇香。在葡萄酒佳釀中，以下年份生產的葡萄酒，都是有濃烈的果醬味的，比如 1961、1978、1985、1989、1990 和 1995等。

塊地（Morsellated）
葡萄園大多分隔成大小相同的區域，然後分給不同的種植者。這樣的葡萄園就被稱作被分隔成塊的葡萄園。

踩皮（Pigeage）
這是在葡萄酒發酵初期，踩踏葡萄皮的製作方法。一天踏幾次，有時甚至更多，直至從發酵的果汁萃取出顏色、味道和單寧。

葡萄梗味（Stalky）
它的同義詞是 「植物味」。經常用於指那些與葡萄梗有過多接觸的葡萄酒，這樣的葡萄酒顯得生澀，帶有植物和葡萄梗的味道。

易揮發（Volatile）
易揮發的葡萄酒因為帶有過多的醋酸菌聞起來有醋味。這種葡萄酒是有嚴重瑕疵的。

葡萄乾味（Raisiny）
很晚收成的葡萄製成的葡萄酒帶有輕微的葡萄乾味道，多在餐後飲用。這種味道在波特酒和雪利酒中是受挺歡迎的。但若是在在佐餐中的酒品中出現葡萄乾味，那則是一種缺陷。

(米芝蓮指南電子報)