「自然酒」引爆葡萄酒界話題！不完美釀造產生新風味

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「自然酒」引爆葡萄酒界話題！不完美釀造產生新風味

林裕森／葡萄酒作家，原本念的是哲學，卻一頭栽進葡萄酒的世界，赴法求學，具有巴黎第十大學葡萄酒經濟與管理碩士，以及法國葡萄酒大學侍酒師文憑，被譽為華人世界最好的葡萄酒作家，著有多本葡萄酒相關著作，近年來開始關注自然派葡萄酒的領域。（記者陳宇睿／攝影）

近年來，葡萄酒界出現了一股「自然酒」風潮，由於一般的葡萄酒大多不會添加化學物品，強調自然派的葡萄酒，究竟是怎麼回事呢？

在談到何謂「自然酒」的定義前，林裕森先提到，相比市面上各種口味的罐裝飲料，液體成分單純透過葡萄發酵而成的葡萄酒，相對來說是比較「自然」的一種飲料。

但是強調「自然」的葡萄酒（自然酒）還是在近年來興起，林裕森提到，這是葡萄酒的現代釀酒學所做的一個反思，現代的葡萄酒釀造，為了讓每一個年份都釀出無缺點、能得到最高評分的葡萄酒，釀酒師利用各種技巧調整酒的味道，例如加糖提升酒精濃度、加「酒石酸」提升酸味、使用人工選育的酵母使產量穩定，但這些釀造方法某些也會抹煞葡萄酒本身的「風土」特質。至於何謂風土特質？林裕森以台灣人最熟悉的茶葉為例，不同產區所栽種的茶葉，所呈現出來的味道也會大相逕庭，自然派葡萄酒就是使葡萄酒所處的「風土」特質重現。

林裕森也提到，法國自然酒協會L’Association des Vins Naturels （AVN）有列出對旗下會員生產自然酒的要求，像是「有機或自然動力法栽種」、「手工採收」、「原生酵母發酵」、「不使用激烈的釀造法」等，但目前自然酒沒有一個放諸四海皆是的標準，林裕森認為，自然派葡萄酒比較像是一個哲學理念，釀造者回歸傳統以手工藝式釀造，不以釀造出完美無瑕的佳釀為目標，讓酒帶著各地風土及自然的風味，也因此自然酒的風味多樣。

達人推薦酒款


澳洲Lucy Margaux Petillant Naturel Pinot Gris（2018）／1,200元（記者陳宇睿／攝影）


法國Domaine Roc des Anges, IGP Cotes Catalanes, Llum（2016）／1,200元（記者陳宇睿／攝影）


西班牙Envinate, Taganan Village, Tinto（2016）／1,000元（記者陳宇睿／攝影）


澳洲Ochota Barrels, Adelaide Hills, The Price of Silence, Gamay（2018）／1,350元（記者陳宇睿／攝影）


西班牙Mengoba Las Botas, Bierzo, Las Tinajas Godello（2016）／1,600元（記者陳宇睿／攝影）



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