豆腐家族有哪些？ 農委會介紹5種常見豆腐

阿良車輪餅

豆腐家族有哪些？ 農委會介紹5種常見豆腐

豆腐種類眾多，料理方式也各有不同，如臭豆腐、嫩豆腐以及鹹酥雞攤販中的百頁豆腐等，每一種吃起來都別具風味，但這些豆腐又是怎麼被製作出來的？農委會在臉書粉專「行政院農業委員會」發文分享，5種常見豆腐的製程與介紹。

農委會指出，豆腐主要原料為大豆，可研磨過濾，煮沸成豆漿，也可去脂蛋白，凝集成大豆分離蛋白，並加入石膏粉、鹽滷、葡萄糖酸內酯或是雞蛋、沙拉油，製作成不同種類的豆腐，常見有這5種：

芙蓉豆腐：主要的原料以雞蛋為主，部分會添加豆漿，也有不添加的，廣義上也是雞蛋豆腐的一種，但比較算是蛋製品。

雞蛋豆腐：製作過程近似於嫩豆腐，差別在於原料中含有雞蛋，因此也有雞蛋的風味與淡黃色的色調，部分商品令也加入醬油、味醂、昆布膏湯等成分調味。

百頁豆腐：傳統的百頁豆腐又稱千張豆腐，是透過豆皮一層層壓製而成，但目前市售常見的百頁豆腐則多以大豆蛋白為原料，再添加修飾澱粉及大量沙拉油等，經過蒸煮塑形而成的加工食品。

嫩豆腐：豆漿以氯化鎂或葡萄糖酸內酯作為凝固劑（以葡萄糖酸內酯居多），此種凝固方式較為緩慢，製作時的加壓壓力較小，加壓時間較短，且水含量較高，因此口感較為軟嫩。

板豆腐：屬於傳統豆腐的一種，以鹽滷或硫酸鈣（食用石膏）作為凝固劑，傳統會以框架製模與壓製，將水分壓出，水分壓出的狀態決定板豆腐的口感較硬，壓出水分甚多可做為豆干，在營養價值上，因為多數使用硫酸鈣，所以鈣含量遠高於嫩豆腐。

(自由健康網)