香煎豬排佐梅子醬

現在登入

香煎豬排佐梅子醬

食材（1人份）
豬小里肌 1塊
鹽、黑胡椒 適量

梅子醬汁
醃梅 適量
白酒 200c.c.
雞高湯 100c.c.
鮮奶油 50c.c.
奶油 50g

這道出自《肉品料理終極大全》的食譜，既簡單又帶有很棒的風味。只要簡單幾樣原料，就可以變出讓人驚豔的料理。用當季的梅子做成兼具清爽濃郁的醬汁，搭配豬排可以提鮮又解膩，而且做法簡單，在家下廚也能輕鬆享用～

1.平底鍋預熱。豬小里肌退冰，用紙巾擦乾，切成約4cm厚，用鹽、胡椒調味表面。
   Tips:豬里肌就類似牛肉中「菲力牛排」的部位，非常軟嫰。

2.先將醃梅泡入白酒中醃漬1小時以上。
   Tips:白酒建議選用不甜或微甜的種類。

3.平底鍋熱好，下適量橄欖油，放入豬肉香煎，可以順時針下鍋，方便掌握每一塊翻面的時機，煎3分鐘後翻面，煎至表面金黃酥脆，側面也要立起來煎上色。

4.取出煎好的豬排，直接放入耐熱容器，進烤箱180℃烤5～8分鐘。

5.瀝去鍋內煎豬排剩下的油，不要洗，直接製作醬汁，取出白酒醃梅，全部倒入鍋中，洗出鍋底精華，煮滾燒去酒精。

6.倒入雞高湯、鮮奶油，再次煮滾，同時取出烤好的豬肉靜置，最後在醬汁裡加入奶油燒融攪勻，完成醬汁，擺盤淋在豬肉上。