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[家庭百科] 麵包少吃為妙 [複製連結]

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發表於 2008-7-17 21:13:19 |顯示全部樓層
麵包少吃為妙..不是老師說的,是醫生說的!
人造奶油的製作方法,是在每個植物油分子裡加兩個氫原子,使原本順式脂肪酸 ( cis -Fatty Acid) 變成反式脂肪酸 ( trans -Fatty Acid) 。反式脂肪酸由於分子的極性較大 ,油 分子之間的互相吸引力較強 , 所以在常溫下 ( 25 ℃ ) 是固態,相當穩定。 而 原本的大豆油、玉米油這些植物油 , 在常溫下 比較不穩定 , 呈液態。 這就像變魔術一樣 ,液態的植物油, 加了兩個氫之後 , 就變成固態的氫化植物油,然後再加點調味料、人工香料與色素,味道與模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從三十年前開始,台灣人就很盛行吃乳瑪琳,至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油 , 大家比較沒聽說 , 但卻更常吃 , 那就是植物性酥油 (Vegetable Shortenings) 。酥油是麵包師父作麵包或餅乾時 , 幾乎都會加的油 , 以前多半是用豬油 ,但 現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。 它可以 使糕餅、麵包的口感更好 。 除此之外 ,由於氫化油不易敗壞,可重複高溫油炸,使食物酥脆、賣相好,有很多業者都使用氫化棕櫚油來油炸食物,例如炸雞、薯條、洋竽片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞……等等。所以,外食族或喜歡吃麵包、糕餅、零食的人要小心了,你可能在不知不覺之中,吃下了許多對健康有害的「氫化油」。



氫化油可以說是健康的頭號殺手,因為自然界幾乎沒有氫化油存在 ( 除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外 ) ,人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西,所以只要一吃下肚就糟糕了!有多糟呢?由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的,所以會導致體內生理功能出現多重障礙,就像原本應該吃油的引擎,卻以水代油灌進油箱一樣,久而久之,引擎自然就會故障。



加拿大政府健康部門於 1992 年曾經做過一個實驗,將母奶收集起來化驗,發現其中有高達 7.2% 的成分是反式脂肪酸,這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想,母奶中有 7% 是根本不能吃的氫化油,多麼恐怖!也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。另外,美國解剖各個年齡層的意外身亡者 發現,由於從小就吃不該吃的東西, 兩歲兒童的血管已經開始有破裂 (Fatty Streaks) 的現象。要知道,血管管壁本來應該是光滑的,可是現代很多小孩的血管壁卻已經有裂痕,使血小板與壞膽固醇開始堆積,形成硬化斑塊 ,難怪 中風的年齡會越來越低。過去,美國的研究向來認為油脂攝取越多 , 癌症罹患率越高 , 近幾年 用更 精確的統計分析 ,卻進一步發現,原來是氫化植物油吃越多,癌症罹患率越高。



因此,美國政府規定 , 從 2006 年起,食品要清楚標示反式脂肪酸的含量。丹麥也規定 , 從 2004 年起,含反式脂肪酸超過 2% 的食品 , 不得在丹麥販售,顯示各國都開始正視這個問題。而在台灣,一般民眾不曉得反式脂肪酸對身體危害的嚴重性與存在的普遍性 , 麵包師傅、餐廳廚師、路邊的小販更不知道他們用的油對健康有多大影響 , 食品標示更是不清不楚 ,種種現象 實在令人相當憂心。
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看來以後吃東西要更加小心了,尤其是路邊在賣的鹹酥雞,更要少吃為妙
以後用油還是要慎重選擇,注意看標示,標示不清楚及來路不明的油脂不用
為了身體健康,還是要避免攝取過多的油脂,尤其是人工合成的油脂
更是碰不得
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發表於 2008-7-17 21:29:09 |顯示全部樓層
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幾乎都是吃外食的我

很難去避免吃到這些東西

麵包幾乎是我每隔一兩天就會吃到的東西

油炸類也是常常再吃

因為外面隨便看幾乎都是這些東西

只好盡量挑選低油的東西囉
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發表於 2008-7-17 22:59:42 |顯示全部樓層
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好恐怖阿  現在幾乎什麼食物都不能吃了
好在我也很少吃麵包  隨著養生觀念的進步
吃東西的學問也越來越講究了喔~不然就是
吃乾麵包  不含奶油的 應該就沒問題了吧

《 本帖最後由 黑色爵士 於 2008-7-17 23:00 編輯 》
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發表於 2008-7-17 23:59:05 |顯示全部樓層
看到標題,我冷汗直流...
我從小就很愛吃麵包,從菠羅到法國,都是我的最愛.
當初還因為喜歡吃麵包,特別去唸食品加工科的說~
現在,我既然知道這個訊息,那就.....少吃點好了.(心痛中)....
另外,樓主提到鹹酥雞,讓我想到以前老師說的話,
高職時,上食品原料課,
某日,老師說<看你們這麼喜歡吃鹹酥雞,你們知道那些雞是怎麼死的嗎??>
我們一臉茫然,老師笑著說<搞不好那些雞是病死的或是被踩死的....>
我不知道別的同學怎麼想,不過,從那時開始,我有好幾年不吃鹹酥雞...
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發表於 2008-7-18 02:01:24 |顯示全部樓層
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我現在正吃麵包,我該不吃;還是...
其實在這個廉價的媒體時代,
一些語不驚人誓不休的所謂專家達人
大放厥詞,反正藉助媒體不求證的精神
也不必負什麼責任。
一些似是而非的說法充斥耳邊
試問,這些老祖宗吃了幾千年的食物
要是有問題,那有現在的我們的存在。
對於這種危言聳聽的傳說,聽過就算吧!
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發表於 2008-7-18 03:26:54 |顯示全部樓層

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雖然我不是麵食主義者.但是還是第一次聽說麵包要少吃一點.我在想那國外的主食不是都吃麵包嗎?那她們不就....其實麵包米只要不要過量飲食大致都沒有問題.雖然我對這位醫生不大認同但是.有報導還是要注意一點.感謝大大分享好文章.我今天又學到一樣新知識 謝謝
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發表於 2008-7-18 09:33:17 |顯示全部樓層
嗨....
現在有越多東西
不能吃了
以後要吃什麼呢??

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發表於 2008-7-19 20:39:09 |顯示全部樓層
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呃....原來麵包吃多了不好喔...雖然該亞不是特別喜歡吃..

但早餐偶爾還是會吃麵包配上鮮奶耶..看來真的要少吃為妙了..

不過..像土司沾上香香的乳瑪琳...或者是剛出爐的起司麵包..

都非常的好吃說..而且那麵包香還真的很吸引人...唉~

不過為了健康著想...只好忍痛...拒絕那種美味了!!
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發表於 2008-7-19 21:51:14 |顯示全部樓層
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天~我超愛麵包的說...原來麵包有這麼多問題

可是現在外面很難避免不吃到這些東西...看來得好好慎選所吃的東西了

雖然這麼說我是覺得只要不要過量就好...不過有警訊還是注意一下
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發表於 2008-7-23 09:48:55 |顯示全部樓層
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麵包經常是充饑的第一選擇
方便不貴口味越來越多
由於現在食品都偏向精緻化
反而失去原有的營養價值
喜歡吃麵包的朋友要多留意囉
尤其是剛出爐的麵包最好不要馬上吃
是麵包師傅告訴幸福的...他說剛出爐麵包並未發酵完全
要等幾小時再吃比較好呢
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