全身都是寶 食療藥用皆可

蓮的全身都是寶。從蓮藕、蓮子、蓮葉、蓮花、蓮子芯、蓮蓬等，
都可食療或藥用。

蓮藕跟蓮子一樣，都是消暑聖品。蓮藕也可製成蓮藕粉，方便保存
及食用，但因四、五十公斤的生蓮藕才做得出一公斤左右的藕粉，
價格自然不便宜。

選購蓮藕時，除非在產地，否則，通常都已經洗過。記得最好不要
挑選顏色過白的蓮藕，聞聞有沒有漂白水的味道。

富含纖維質 減重者好主食

振興醫院營養師林孟瑜：

老一輩的人拿蓮藕當蔬菜吃，兩者同樣都含有豐富纖維質，不同的是
，碳水化合物含量高低有別。每100公克蔬菜的纖維質含量約在5公克
上下，蓮藕卻占了20公克，可說是主要成分之一。

站在營養學觀點，碳水化合物比率高，蓮藕被歸類為五穀根莖類主食
。但因兼具蔬菜富含纖維質的特性，對於想減重、有血糖問題的人，
蓮藕是很不錯的主食，下肚後，比白米更有飽足感，還能幫助排便。

油脂非不好 但油炸不宜

礦物質部分，除了含有磷、鐵、鈣，跟蔬菜一樣，蓮藕的鉀含量也很
豐富，稱得上是高鉀食材。不過，對於要限鉀的腎臟病患，不宜多吃。

蓮藕富含維生素Ｃ，炎炎夏日，是很不錯的涼拌食材。把切成薄片的
蓮藕稍微汆燙一下，除了維持清脆的口感，還可以避免維生素Ｃ流失過
多，再撒上少許糖、鹽後拌勻。記得倒一點醋，以免蓮藕裡的鐵質氧化
，影響色澤。

不愛吃青菜 最佳取代食材

藕斷絲連，切開的蓮藕有著特殊的黏液蛋白，對於胃腸消化系統也有輔
助效果。

除了糖尿病患、須限鉀的腎臟病患，食用蓮藕時要留意外，一般健康人
如果不甚喜歡綠色蔬菜的氣味，可吃蓮藕補充纖維質，不管是當菜吃，
或取代主食，都是很不錯的選擇。

潤肺消淤血 性涼較宜熱食

健銨中醫診所中醫師張家蓓：

蓮藕性甘、味平，可以潤肺止咳、補中益氣，還可以止渴。不管生、熟食
蓮藕，都有潤肺之效，秋天燥咳的人，可吃蓮藕潤肺止咳。

不只如此，蓮藕還能消淤血，緩解吐血、流鼻血、血尿、血便、月經崩漏、
來不停。

有些民眾喜歡拿蓮藕當成精力湯的食材，但因生蓮藕屬性偏涼，最好熟食。

蓮藕跟生地黃一同煮水後飲用，可以治一切血症，連跌打損傷的淤血也有效。

藕汁能助眠 莖葉可調月經

另外，發高燒後喝生蓮藕汁，可以止渴。因為更年期障礙睡不好，喝蓮藕汁
也能幫助入睡，或者加上百合、綠豆，除能幫助睡眠，還可以去熱、除煩燥。

不只蓮子、蓮藕可以入菜，有食療功效，整株蓮都是寶。蓮的葉子及莖屬性
微涼，能治療月經不正常，燒成灰後飲用，可以緩解經血流不止。泡茶喝，
則有減肥功效。
 
 
http://act.udn.com/act/2010dietu/6_10/main03.html
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蓮藕粉的功效 

蓮藕粉：含維生素C、蛋白質、粗脂肪、粗纖維、灰份、
碳水化合物、鎂、鈣、鐵、游離糖、粗澱粉、檸檬酸、
銨基態氮、鉀、鈉、鋅、錳、銅、鋁、硼、硫，營養價值
很高的食品。

蓮藕粉簡稱「藕粉」，以蓮藕洗滌而成，由於採收後的蓮藕
不耐貯存，因此加工製成乾燥的藕粉可增加產品的用途。

製作藕粉的過程十分複繁，從田間挖取的藕經過清洗，放入
攪碎機中磨成糊狀，再以濾布過濾，完成去渣工作，然後倒
入一個個的大水桶中，經沉澱後以清水漂洗至無雜質，待瀝乾
後，再以人工削成薄片狀，讓陽光曝曬二、三天後包裝。

因蓮種類的不同，蓮藕漂洗成藕粉的數量也不同，不過最少也
要八、九斤左右的蓮藕才能製一斤藕粉，因此藕粉得之不易，
其貴有自。

市售藕粉每有價格便宜之貨，可能摻雜太白粉、玉米粉、
馬鈴薯粉，選購時若發現色澤偏粉紅、紫紅，表示多摻有雜質，
不過純藕粉也非純白色，約略成紫白色。

  ~ 藕類食品，勿用鐵鍋烹煮，否則容易產生化學變化。
 
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 蓮 藕 粉 的 功 效 

依本草綱目記載：

     蓮藕澀平無毒，能治吐血不止，及口鼻出血，消瘀血，解熱毒，
     產後血悶，和地黃研汁，入熱酒小便飲，能止咳血，睡血，
     血淋溺血下血，血痢血崩。

一、蓮藕茶降火氣，預防慢性疾病：少許藕粉用冷開水調成膏狀
      〔冷水愈好，沖起來會更香〕，再沖泡熱開水，加冰糖即可
      〔煮熟後更香；冷藏後風味更加獨特〕。

二、感冒、有痰、咳嗽、失眠：同上趁熱服用〔如果不加冰糖，
        加金桔油，效果更佳〕。

三、胃、十二指腸潰瘍出血、便秘下血、食物中毒：藕粉少許，
        直接加冷開水〔不可用熱溫開水〕，每餐飯前飲用〔便秘下血，
        加些許蜂蜜效果更佳〕。

四、高血壓：藕粉加芹菜汁和紅蘿蔔汁與蜂蜜調和飲用，效果極佳。

五、流鼻血、吐血、痰血：
         １、藕粉少許，加冷開水一天三回。　
         ２、藕粉加青色韭菜汁，蒸煮後食用。

六、糖尿病：藕粉加入青色芭樂汁，飲用效果奇佳。

七、聲音沙啞、慢性咽喉炎：藕粉茶冷藏後，再打入蛋白
    〔取掉蛋黃〕。再放入冷藏冰涼後才可食用〔保護喉嚨，效果奇佳〕。

八、膀胱炎，尿道炎：藕粉加一碗甘蔗汁或新鮮冬瓜汁，一天內分數次喝完。
 
九、赤帶〔婦女病〕：藕粉少許，水二碗和雞冠花三朵，共入鍋中煮，
        瀝去殘渣取其汁液，加冰糖調味即可食用。

十、月經太多：藕粉茶一碗加作５、６滴梅醋飲用，服用２～３個月後，
        可獲得正常月經約四天。

十一、減肥方法：在煮好的蓮藕茶中放入十分之一的檸檬原汁，當飲料喝，
            這秘方尿量會增多，虛胖或皮下脂肪過多者，效果奇佳。

   本草綱目記載／古人秘方，僅供參考〔摘自白話中國秘方全書，著作人周洪範〕
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養生食材-蓮藕

生蓮藕味甘性寒，入心、脾、胃經，有清熱、涼血、止血、散瘀之效，
適合夏日煩熱、體溫高、流鼻血以及熱性感冒發燒時食用。

　　清代醫家吳鞠通就流傳一帖青草方「五汁飲」，是很好的防暑飲料，
材料用等量的蓮藕、水梨、西瓜、荸薺、生地（新鮮的較難買到，可至中
藥局購買乾貨，泡水即可用），加適量水打成汁，每天約喝三百西西即可。
不過，生蓮藕較寒，因此脾胃較弱、常腹瀉的人，不宜喝太多。

　　蓮藕吃法多樣化，一般常見的吃法是切片後川燙一下，再用鹽、糖、
醋、蒜容、辣椒等涼拌，成為開胃小菜；蓮藕切塊燉排骨、瘦肉，則是營
養湯品，不但化去原本的寒性，並且有養血、補心、健脾、開胃的效果。
愛喝「糖水」（甜品）的香港人，流行用新鮮的蓮藕、蓮子及百合同煮，
加糖後冰鎮為夏日甜品。

　　要記得，煮或炒蓮藕時不宜用鐵鍋，因為蓮藕所含的多酚化合物易與
鐵離子結合，使顏色變黑，影響外觀。這可是老祖宗在「本草綱目」中就
有的叮嚀與智慧呢！

　　藕粉是我國特有的蓮藕加工品，愛吃的人不少。根據清代醫家王孟英的
說法，藕粉是產後、病後及虛老者的滋補妙品，主要是蓮藕中的鐵質不容易
因加工而流失，因此可保有其補血效用。 藕粉多半沖熱水飲用，夏天裡則不
妨泡濃稠些，加糖冰鎮後可取代西米露、果涷等，成為有營養又泛著粉紅色
的浪漫甜點。或者，平常烹煮菜餚需勾芡時，也可以藕粉取代太白粉。

　　不過，市面上的藕粉多半不夠純正，可能摻有其他澱粉或添加粉紅色色
素，最好到產地或是農會選購。

蓮藕︰
蓮藕清脆美味，用來作菜煮湯，十分可口。蓮藕經過加工，製成蓮藕粉，
沖泡後加冰糖飲用， 清涼退火，開胃止渴，當腸胃不舒服，或肝火上升，可以
沖點藕粉渴，可以健胃整腸。生的蓮藕可以消瘀涼血、清熱止渴、開胃。婦女
產後生冷皆忌，只有蓮藕不忌，因為能夠消瘀血的緣故。熟的連藕，性溫和，
可以補脾胃，有養胃滋陰的功效。

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蓮藕黃豆漿
 
材 料： （以三人份為標準參考）
 
成品： 1000c.c.
1. 煮熟黃豆 1米杯
2. 蒸熟的蓮藕 110g
3. 原色冰糖 1大匙
4. 熱開水 720c.c.
 
作 法：
將所有材料置入全營養調理機容杯，蓋緊蓋子，
啟動高速打1分半鐘，完成後，關機打開杯蓋，
倒入容器中，即可完成蓮藕黃豆漿。
 
小常識：
蓮藕含有維生素Ｐ（類黃酮素），有幫助傷口修復、
維持微血管壁彈性的功效。自古中醫即認為蓮藕汁有
止鼻血功效，現代醫學則認為有預防小血管破裂效能
，高血壓、冠心病患者可飲用。另外因蓮藕蛋白質含
量非常低，對慢性腎功能衰竭或肝臟疾病須限制蛋白
量的患者而言，飲用蓮藕汁（不加黃豆）是補充能量
的好方法。
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