以前到越南拜訪朋友，都在大飯店吃海鮮或中國菜，最後要求朋友帶我們去吃真正的越南菜，結果是越南古代皇帝餐的衍伸菜叫越南菜，主菜就是米餅包生菜香菜加上魚肉等肉類，配上越南小春捲和宮廷小吃等。隔天早上就吃河粉，從此我就開始愛上河粉。後來到越南上班後，剛開始對越南飲食衛生還沒有信心時都吃PHO24，很貴但口味不錯。習慣越南生活後就更愛吃越南路邊攤河粉米粉了。

越南高湯的基底和我們一樣，不外骨頭紅白蘿蔔等等蔬菜外，但一定有香茅提香。河粉我吃過的店都是牛肉，牛肉分生牛(BO 呆)和熟牛(BO 緊)。生牛跟台南牛肉湯一樣，在河粉上放幾片現切牛肉片淋上熱湯，熟牛是熬煮過的牛肉濃湯。標準的越南河粉店除了這一碗外，還要給你一小碟燙熟豆芽菜，一大碟包含魚腥草九層塔等等新鮮香草，桌面擺有一小碟越南紅黃色辣椒一小碟小檸檬片，再加兩根小油條。我會先將豆芽菜蓋在生牛肉上催熟牛肉，四周放一些九層塔提香，兩片辣椒(不能多真的很辣)兩片檸檬壓味精的鮮味，吃到剩下最後幾口湯再配小油條。這種早餐豐盛吧。事實上越南人這種早餐是放假日慰勞自己才吃的，平常是捨不得吃。假日帶這著女朋友早上吃完河粉再去咖啡店坐一下，這樣就過了半天。這種河粉店一般只賣到中午，如果下午有賣河粉的一定兼賣牛肉火鍋賣到半夜。連鎖店例外。

越南人喜歡米粉勝過河粉，尤其下午3點的點心時間，豬腳鴨肉海鮮各種口味，公路的路邊如果有看到阿婆擺攤，停下機車試吃，可能有意想不到的口味，或是詢問當地員工同事，更是錯不了。

在越南工作中小型公司都是辦公室在一樓，二樓以上就是宿舍，所以只要工廠在動你就在上班，每天上班12小時是基本。所以真正下班後能出去喝一瓶啤酒再回來睡覺是很快樂的事。喝啤酒配白斬鴨肉雞肉或是燒烤雞腳翅膀等等更妙。兩個人以上更是熱鬧。

越南地方上的餐廳都會有幾道越南出名的料理，問問當地的員工也帶著他們去吃吃看，這樣你會增長很多美食知識。

越南也有專門的雞肉、羊肉、牛肉料理餐廳，

越南的雞肉分為家雞和工業雞，家雞就是越南特有種土雞，小小的每隻大都在一二公斤之間，肉質鮮美，我一個人最少可以吃掉一隻。都是現點現殺現煮。如果想吃真正家裡養的土雞，就得拜託越南同事回家問一問，如果公司在鄉下一定有人養。工業雞就是肉雞，兩者價格懸殊。

在越南鄉間，常常會看到有人趕著幾隻羊或牛吃草，家裡也會養幾隻豬貼補家用，牛和豬有屠宰場。

越南跟台灣一樣，自己養牛吃牛肉，有牛肉河粉牛肉火鍋，但沒有牛排館。燒烤店也沒有烤牛肉。

越南的南部沒有冬天，但雨季時還是有一點涼意，這時的羊肉店就天天客滿，越南羊肉也是再都在廚房現殺現煮，夠鮮吧。要擠吃都沒問題。我都等他們宰羊那天去吃羊睪丸羊肝羊心等等，太美滿了。