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標題: 咖啡豆的主要成分! [列印本頁]

作者: 驛動的心    時間: 2011-2-10 11:36:33     標題: 咖啡豆的主要成分!

 

 咖啡有以下主要成分:咖啡因:有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統,心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸:煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪:是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質:卡路里的主要來源,所佔比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

糖:咖啡生豆所含的糖分約 8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維:生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質:含有少量石灰,鐵質,磷,碳酸鈉等。







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