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標題: 鐵觀音起源 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-2-11 02:51:10 標題: 鐵觀音起源

　　鐵觀音屬於烏龍茶類，是烏龍茶的代表。它介於綠茶和紅茶之間，屬於半發酵茶類，是我國綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類之一。其創制年代，據全國高等農業院校統編教材《制茶學》載：“青茶（即烏龍茶）起源：福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶，首先傳入閩北後傳入臺灣省。”鐵觀音因品質優異，香味獨特，各地相互仿製，先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區。20世紀70年代，日本刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶風靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術，進行“綠改烏”（即綠茶改制烏龍茶）。目前我國烏龍茶有閩南、閩北、廣東、臺灣等四大產區，以福建產制歷史最長，產量最多，品質最好，尤以安溪鐵觀音和武夷岩茶聞名於海內外。

　　世所公認，安溪縣是世界名茶——烏龍茶中之極品鐵觀音的故鄉，所以提起鐵觀音，人們就會聯想到安溪縣，提起安溪縣，人們就會聯想到鐵觀音，似乎鐵觀音已成為安溪縣的代名詞。鐵觀音因安溪縣而茂盛，因安溪縣而香飄萬里；安溪縣也因鐵觀音而繁榮。由於鐵觀音的發展，帶動了整個安溪經濟的騰飛。今日鐵觀音故里安溪，經濟繁榮，社會安定，到處呈現出蒸蒸日上、欣欣向榮的景象。

鐵觀音故里安溪

　　安溪既是世界名茶鐵觀音的故鄉，也是全國名茶黃金桂的發源地，又是福建省烏龍茶出口的基地縣。安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。據《安溪縣誌》記載：安溪產茶始于唐末，興於明清，盛於當代，至今已有一千多年的歷史，自古就有“龍鳳名區”、“閩南茶都”之美譽。1995年3月，安溪縣被農業部命名為“中國烏龍茶（名茶）之鄉”；2001年，被農業部確定為“第一批全國無公害農產品（茶葉）生產基地縣”，並被農業部、外貿部聯合認定為“全國園藝產品（茶葉）出口示範區”；2002年，又被農業部確認為“南亞熱帶作物（烏龍茶）名優基地”。2004年，安溪鐵觀音被國家列入“原產地域保護產品”。

　　自古“名茶藏名山，名山出名茶”。安溪鐵觀音就是由那種青山綠水、景色優美的自然生態環境“造就”出來的。

　　一、獨特的地理位置

　　安溪縣位於福建省的東南部，晉江西溪上游，北緯24°50′～25°26′,東經117°36′～118°17′，地處閩南廈（門）、漳（州）、泉（州）金三角結合部，居山而近海，隸屬歷史名城泉州市。它東接南安縣，西連華安縣，南毗同安縣，北鄰永春縣，西南與長泰縣接壤，西北與漳平縣交界。東西長74公里，南北寬63公里，面積3057.28平方公里。縣境呈圓形，俗稱“一塊碟”，是泉州市地域最大的縣。安溪縣現轄24個鄉鎮、458個村（居），人口107萬，是福建省主要的僑鄉和臺胞主要的祖籍地。在台、港、澳的安溪籍同胞和旅居海外的安溪籍華僑、華人，分佈于世界三十多個國家和地區，現在共有三百多萬人。其中在臺灣的安溪籍同胞就達二百多萬人，約占臺灣人口的1/10，超過安溪本土的一倍。

　　二、優越的自然環境

　　地貌安溪境內多山，素有“八山一水一分田”之稱。安溪地處戴雲山東南坡，戴雲山支脈從漳平市延伸安溪境內，地表自西北向東南傾斜。安溪境內按地形地貌之差異，以湖頭盆地西緣的五閬山至龍門跌死虎嶺西緣為天然分界線，線以東稱外安溪，線以西稱內安溪。西北部山巒起伏，山峰林立，千米以上高山2461座，平均海拔700米以上。東南部地勢較平緩，千米以上高山475座，平均海拔500米以下。安溪群山環抱，峰巒疊翠，甘泉潺流，河谷、盆地串珠般地分佈於西溪、藍溪兩岸，草木繁茂，四時花香，古有“龍鳳名區”之美譽。

　　氣候安溪屬亞熱帶季風氣候，氣候溫和，日照充足，雨量充沛，光、熱、水資源豐富。外安溪海拔較低，年降水量1600～2000毫米，年平均氣溫19.5～21.3℃，相對濕度76%～78%，年日照2000小時左右，無霜期350天。內安溪海拔較高，年降水量1800毫米，年平均氣溫17～18℃，相對濕度80%以上，年日照1850小時，無霜期260天。這裏四季分明，晝夜溫差大，季節性變化明顯，具有相對低溫、高濕、多霧的氣候特徵，為鐵觀音的生長和優異品質的形成提供了優越的條件。更難得的是，安溪雖近海，卻有崇山峻嶺相阻隔，不受海風侵擾。在整個小氣候區內，茶區終年雲霧繚繞，空氣清新，沒有污染。這種獨特的生態環境，更有利於鐵觀音的生長和優異品質的形成。

　　土壤安溪山地遼闊，植被良好，土壤肥沃。全縣山地面積330萬畝，以紅壤為主，土壤的pH值在4.0～5.5之間。土層深厚，土質鬆軟，保水性能好，有機質含量較高，礦物質營養元素豐富，錳、鋅、鉬含量也較高。有的茶園在深80～100釐米的土層裏含有一定數量的呈半風化狀態的碎石塊。這種土壤不僅十分適宜鐵觀音的生長，而且為鐵觀音獨特的色、香、味起了重要作用。

　　三、悠久的種茶歷史

　　安溪是個千年古邑。考古發掘表明，早在四千多年前的新石器時代，安溪就有人類生息繁衍。周時安溪為閩越地，秦時屬閩中郡，漢初屬會稽郡，三國時屬吳之建安郡，晉代為晉安郡，隋唐時屬南安縣。唐鹹通五年（864年）置小溪場。五代後周顯德二年至南唐保大十三年（955年），以小溪場和劃出毗小溪場的南安近地正式置縣，並以境內溪水清澈之意命名為清溪縣。宋宣和三年（1121年），另取溪水安流之意，改稱安溪縣，沿襲至今。

　　安溪種茶始于唐末。當時翰林學士韓有詩曰：“石崖覓芝叟，鄉俗採茶歌”。五代時，種茶逐漸發展，已將茶作為禮品贈送。開先縣令詹敦仁在五代時受龍安岩(今龍門鎮溪內村)悟長老惠茶，作此代簡：“潑乳浮花滿盞傾，餘香繞齒襲人清。宿酲未解驚窗午，戰退降魔不用兵。”宋代，安溪不論寺觀或農家均已產茶了。安溪蓬萊《清水岩志》載：“清水峰高，出雲吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風生，倘遇陸羽，得與補茶經焉。”五代越王錢的幕僚黃夷簡，在北宋統一中國時，曾稱疾退隱安溪別業，其山居詩有：“宿雨一番疏甲嫩，春山幾焙茗旗香。”到了明清，安溪茶葉生產有了較大發展，並有了名氣。明嘉靖《安溪縣誌》載：“茶名于清水，又名於聖泉”，“茶，龍涓、崇信(今龍涓、西坪、蘆田)出者多”，“茶產常樂，崇善等裏(今劍鬥、白瀨、蓬萊、金穀)貨賣甚多”。安溪八景之一“閬岩夕照”的閬苑岩大門，至今尚留有“白茶特產推無價，石筍孤峰別有天”的對聯。可見當時茶葉生產已遍及內外安溪。

　　尤其值得一提的是，在明代，安溪茶農發現與創造了茶樹無性繁殖法。明代以前，我國茶樹均採用種子直播的有性繁殖法，茶樹容易變種。明崇禎十三年（1640年）前後，安溪茶農從茶樹枝條壓在土壤中能生根發芽得到啟發，創造出茶樹整株壓條繁殖法。因而，安溪成為了中國茶樹無性繁殖的發源地。明末清初，安溪茶農又創制了烏龍茶。烏龍茶是介於紅茶與綠茶之間的半發酵的特種茶。烏龍茶採制工藝的誕生，是對我國傳統制茶工藝的又一重大革新。後來，安溪茶農發現了名茶鐵觀音。特別的烏龍茶製作工藝、獨一無二的鐵觀音，奠定了安溪作為中國名茶之鄉的地位。

　　四、茶樹良種的寶庫

　　“安溪之山鬱嵯峨，其陰長濕生叢茶。”這是明末清初的名士阮錫在《安溪茶歌》中寫下的名句。安溪由於優越的地理條件和自然環境，生長著許多野生茶樹。1957年，在安溪縣藍田鄉福頂山森林中，曾發現一群野生古茶樹，其中一棵最大的樹高6.3米，胸圍18釐米，樹幅2.7米。1961年，在安溪縣劍鬥鎮水拔頭山森林中發現了許多野生古茶樹，其中最大的一棵樹高6.5米，胸圍58釐米，樹幅3.2米。此後，還在安溪西坪、福前、祥華、官橋等鄉鎮的森林中陸續發現了野生古茶樹。經茶葉專家鑒定，這些野生古茶樹樹齡已有1000～1200年，是研究安溪茶葉與茶文化起源和發展的“活化石”。這些野生古茶樹經過安溪茶農長期的馴化、選育，已培育出許多茶樹優良品種。目前已收集的茶樹品種達54個，其中不少品種是我國茶樹名、優、特、稀品種和適制烏龍茶的王牌品種。1984年全國第一批審定通過的30個茶樹良種中，安溪縣占了6個，即鐵觀音、黃（黃金桂）、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍，被譽為“茶樹良種的寶庫”。鐵觀音、黃、本山、毛蟹已成為安溪縣四大當家良種，亦稱為“四大名茶”，其中以鐵觀音最為著名。

　　鐵觀音茶樹的形態特徵十分顯明。其植株為灌木型，屬中葉類，遲芽種。樹姿開張，枝條斜生，稀疏不齊；葉形橢圓，葉色濃綠，葉質厚脆，葉片波狀，略向後翻；葉齒疏鈍，芽梢肥壯，嫩芽紫紅；開花較多，結實率高。萌芽期在“春分”前後，停止生長期在“霜降”前後，一年生長期7個月左右。鐵觀音天性嬌弱，抗逆性較差，根系欠發達，分枝性能低，有“好喝不好栽”之說。因此，只有良地、良種、良法，才能獲得高產優質。

　　五、茶文化的旅遊勝地

　　安溪置縣歷史悠久，境內山川秀麗，文物古跡眾多。南宋著名理學家朱熹曾遊歷安溪，並題名“清溪八景”。全縣被列入省、市、縣三級文物保護單位多達五十多處，其中著名的有國家4A級名勝風景區清水岩、名冠八閩的安溪文廟、歷史悠久的安溪城隍廟、清文淵閣大學士李光地故居等。近幾年來安溪大力開發茶文化旅遊資源，打造具有茶鄉特色的茶文化旅遊品牌，先後投資建設中國茶都、茶葉大觀園、茶葉公園、生態觀光茶園、鐵觀音發源地遺址等旅遊景點，推出休閒度假、名勝古跡旅遊、茶都觀光、生態茶園探幽等四條旅遊線路。安溪茶文化旅遊線路已成為當地最具特色的旅遊項目了。

　　安溪清水岩安溪自建邑起始，就是閩地重鎮，歷史文化源遠流長，尤其當地濃郁的閩南文化特色，使安溪別具魅力。

　　據相關史料記載，佛、道兩教傳入安溪始于唐代，至唐末，二教在當地已擁有大批宮廟寺院。歷史的發展讓佛、道兩教在中華文化中越來越趨融合狀態，所以當地出現了不少綜合體現佛、道二教特色的廟觀，清水岩就是這其中的翹楚。千年古刹清水岩位於安溪縣城西北部的蓬萊山上，這裏奇峰聳秀，怪石嶙峋，鳴泉清澈，岩壑幽奇，古木奇樹參天。閩南地區尊稱為“烏面祖師”的清水祖師陳普足就曾在這裏修煉，並圓寂於此。清水祖師又稱麻章上人，生前是北宋時期的名僧，圓寂後被奉為神僧，在閩南和臺灣以及東南亞地區有眾多的信奉者。

　　這裏的古跡建築異常精彩，主要包括寺廟建築和摩崖石刻。其中蓬萊祖殿依山臨壑，呈獨特的“帝”字型結構，樓閣連綴，氣勢恢弘。相傳共有99間房子，面積達3200平方米。整座建築紅牆綠瓦，裝飾精美，最能體現閩南特色的是淩空欲飛的屋簷。

　　清水岩有摩崖石刻、碑刻等共二十多方，時間從宋代至今，書體有楷、篆、隸、行，不乏珍品。

　　安溪文廟安溪文廟坐落在縣城南端，背靠鳳山，前濱藍溪，建築宏偉精美。文廟經歷了漫長的歷史歲月，建于宋咸平四年(1001年)。元至正十四年(1344年)毀於兵亂，明洪武十四年(1381年)重建，嘉靖三十九年(1560年)再毀於倭寇。至清康乾年間，經過了數次較大規模的維修，形成了我們今天看到的樣子。大成殿是廟宇中的主體建築，如意斗拱，縱橫交錯，丹墀、蟠柱精工雕刻，木雕繁複富麗，栩栩如生。閩南妖嬈多姿的獨特建築風格，在這裏得到了最充分地展現。

　　安溪八景安溪風光如畫，山水幽奇，地處縣城附近的安溪八景最為可觀。現錄明萬曆進士秦鍾震的“清溪八景回文詩”，讓我們可從中領略八景的迷人之處。

　　中國茶都創建於2000年的中國茶都——安溪全國茶葉批發市場，是我國首家集茶葉貿易、資訊交流、茶文化研究、旅遊、科研為一體的茶業新都市，也是我國目前規模最大、投資最多、功能最全、品位最高、效益最廣、影響最遠的茶葉批發市場。2001年10月，安溪全國茶葉批發市場被農業部批准為定點市場。茶都位於福建省安溪縣城關南大門，地處閩南金三角，緊鄰廈門經濟特區和歷史文化名城泉州。國道、省道、漳泉鐵路在此交彙，火車站、長途汽車站近在咫尺，交通十分便捷。茶都依山傍水，環境優美，占地面積250畝，總投資5億元，有十多座庭院花園式建築，建築面積18萬平方米，1200間商鋪，兩個茶葉交易大廳，1600個攤位和一萬多平方米的文化廣場。還建有茶葉精品展廳、茶都客運站、茶都酒店、茶文化博覽館等。設立了茶文化研究中心、茶葉質量檢測中心、茶科技諮詢服務中心，還有電子商務網站、倉儲、居住、物流派送等一應俱全的多功能設施。它不僅是個茶葉專業市場，而且是茶文化旅遊、傳播和交流的一個新的巨大平臺。茶都除經營安溪鐵觀音等名茶外，還經銷全國各地各類名茶，以及各種茶具、茶包裝、茶機械、茶食品等。2003年，這裏茶葉交易量達一萬多噸，交易額6億元，取得了顯著的經濟效益和社會效益，並展現了安溪現代茶業的形象。

　　茶葉大觀園茶葉大觀園位於鳳冠山山麓、鳳山風景旅遊區內，與千年古刹東嶽寺、城隍廟、鳳山彌勒大佛聯成一體，是一座依山而建,富有時代氣息的仿古園林。園內薈萃世界各地及中國名貴茶樹品種53種，並建有茶藝館、茶史館、茶作坊、碑林、休閒茶座等，茶業大觀，盡在於此。

鐵觀音的發源

　　據《安溪縣誌》記載清雍正年間，名茶鐵觀音發源於古老茶鄉安溪的西坪堯陽。在安溪乃至福建省內廣泛流傳著兩個美麗而神奇的傳說，講述著鐵觀音的由來。

　　一、“魏說”

　　相傳，清雍正三年（1725年）前後，西坪堯陽松林頭（今西坪鎮松岩村）的老茶農魏蔭（1702－1774年），勤於種茶，又信奉觀音，每日晨暮必在觀音像前敬奉清茶一杯，數十年不輟。有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發現一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。魏蔭好生奇怪，正想探身採摘，突然傳來一陣狗吠聲，把一場好夢擾醒。第二天清晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發現一株如夢中所見的茶樹。他細加觀察：茶樹葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，異於它種。他喜出望外，遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎裏，悉心培育。茶樹經數年的壓枝繁殖，株株茁壯，葉葉油綠。於是魏蔭便適時採制，果然茶質特異，香韻非凡。他視為家珍，密藏罐中，每逢貴客嘉賓臨門，才取出沖泡品評。凡飲過此茶的人，均讚不絕口。一天，有位塾師飲了此茶，便驚奇地問：“這是何好茶？”魏蔭就把夢中所遇和移植的經過詳告塾師，並說此茶是在岩石中發現，岩石威武勝似羅漢，移植後又種在鐵鼎中，想稱它為“鐵羅漢”。塾師聽後搖頭道：“有的羅漢猙獰可怖，好茶豈可俗稱。此茶乃觀音托夢所獲，還是稱‘鐵觀音’才雅！”魏蔭聽後，連聲叫好。

　　二、“王說”

　　相傳，安溪西坪堯陽南岩（今西坪鎮南岩村）有位仕人叫王士讓，清康熙二十六年（1687年）出生，雍正十年（1732年）中副車，乾隆十年（1745年）任湖廣（今湖北）黃州府蘄州通判，卒任上。王士讓平生喜歡收集奇花異草，曾築書房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年（1736年）春，王士讓告假回家，訪親問友，親朋們經常聚集于南軒。每於夕陽西墜，他總徘徊于南軒之旁。一日，王士讓見層石荒園間有株茶樹異於它種，遂移植在南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖。這株茶樹枝葉茂盛，圓葉紅心，采製成品後，烏潤肥壯，氣味超凡，泡飲之後，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），王士讓奉召赴京，在拜謁禮部侍郎方苞時，以此茶饋贈。方苞品其味非凡，遂轉獻內廷。乾隆飲後甚喜，召見王士讓垂問堯陽茶史。王士讓如實稟告此茶發現始末。乾隆細察、掂量此茶，認為此茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。

　　安溪鐵觀音名之由來是從“觀音賜茶”和“皇帝賜名”等傳說中而得。它既與觀音菩薩結下不解之緣，又與乾隆皇帝搭上關係，一經問世就以其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”的優異品質一炮打響，為廣大茶人所喜愛，聞名遐邇，譽滿天下。清末，臺灣著名歷史學家、詩人連橫在《劍花室詩集》中，曾以“茶”為題作詩二十二首，其之七為：

　　安溪競說鐵觀音，
　　露葉疑傳紫竹林。
　　一種清芬忘不得，
　　參禪同證木樨心。

　　鐵觀音的發源並非偶然，它有幾百年茶史的豐厚積澱，有得天獨厚的生態環境和氣候土壤，而且有像魏蔭、王士讓等許多育種家反復篩選才培育出來的。這當中，茶人們不知走了多少彎路，吃了多少苦頭，流了多少汗水，才換來這“稀世之寶”。

鐵觀音的傳播和影響

　　安溪茶葉早在宋元時期，隨著泉州港的興起，就通過“海上絲綢之路”暢銷海外，風靡歐美。明末清初茶人創制烏龍茶後，尤其是1725年前後，安溪烏龍茶就以其獨特的韻味和超群的品質備受世人青睞。鐵觀音問世後，迅速傳播到周邊的虎邱、大坪、龍涓、蘆田、尚卿、長坑等鄉鎮，不多久就傳遍了全縣。清光緒年間，鐵觀音傳播到鄰近的永春、長泰、漳平、華安、南安等縣市，以及閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區，成為當家良種。後來江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西、四川、雲南等生產綠茶的省（區）亦陸續引進種植。

　　在國內打開市場後，鐵觀音以其獨特品質飄香出國門，很快就通過泉州、廈門、廣州等口岸銷往海外。19世紀末，在亞洲特別是在東南亞（俗稱南洋）的安溪僑親，他們不僅積極經營安溪的烏龍茶鐵觀音，而且大力倡導鐵觀音茶文化，使品安溪烏龍茶的人在華僑中不斷擴大，使鐵觀音成為“僑銷茶”。

　　日本是世界上烏龍茶鐵觀音最大的消費國。20世紀70年代至90年代，日本多次刮起“烏龍茶熱”，鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞，備受推崇。1979年，日本第一次刮起“烏龍茶熱”，烏龍茶的進口數量從原來2噸上升到280噸。1981年，日本再度刮起“烏龍茶熱”，進口數量突破千噸。1996年後，日本每年的烏龍茶進口量超過萬噸。日本“烏龍茶熱”一浪高過一浪，應歸功於茶文化的魅力與茶葉的功用。1979年9月，日本電視臺播出一位著名女歌星接受記者採訪的節目。記者問她：“好久不見，您怎麼變得苗條了，長得更漂亮了？”她嫣然一笑答：“因為我常喝中國烏龍茶。”此話像一股颶風刮遍全日本，在社會上引起極大反響，尤其是那些因肥胖而發愁的人們紛紛購買烏龍茶。隨後，在日本的列車上、地鐵站、咖啡屋、劇場休息室等場所，烏龍茶的廣告比比皆是。富士電視臺推出《茶葉通訊販賣》節目，片頭是一群富有青春活力的年輕人，向觀眾邊跑邊喊“一、二、三、四、五（烏）龍茶！”這種具有節奏韻律的宣傳，給觀眾留下深刻的印象，產生較大的影響。

文出：拙風文化網

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