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標題: 喝酒要喝螺旋蓋的道理 [列印本頁]

作者: 絕對官僚    時間: 2011-2-11 03:05:31     標題: 喝酒要喝螺旋蓋的道理

  葡萄酒殺手

  葡萄酒傳統用的軟木塞雖然陳年效果好,但它也有一個致命的問題:TCA污染。所謂TCA,其實就是軟木塞當中的化學成分TCA(氯苯甲醚),甭管是動輒上萬的五大名莊的葡萄酒,還是名不見經傳的小酒廠,都會遇到TCA污染的問題。品酒家傑西絲·羅賓遜有個很好的比方:“軟木塞中的化學成分氯苯甲醚氣味非常強烈,一茶匙的TCA就足以污染整個康士坦茨湖(位於瑞士、德國和奧地利交界處,面積536平方公里)。”而每年因為TCA污染毀掉的葡萄酒高達15%,軟木塞行業一直未投資解決這一問題。

  螺旋蓋來了


  與軟木塞相比,螺旋蓋的透氧率和均質性與最好的軟木塞效果基本相同,從環保、成本、使用等方面更具有軟木塞不可比擬的優勢。不過,螺旋蓋也絕非完美,普通螺旋蓋內的襯墊容易引起氫化反應,使人聞到一股臭雞蛋的氣味,而且螺旋蓋在葡萄酒運輸過程中也存在品質不夠牢靠的問題。2007年,美國《葡萄酒商業月刊》(Wine Business Monthly)在一項針對國內外237家酒廠進行的調查顯示,螺旋蓋“僅處在成功的邊緣”,但在利基市場(Niche Marketing,指那些被市場中有絕對優勢的企業忽略的某些細分市場)頗受歡迎:“最勇於嘗新和最內行的消費者似乎都接受了螺旋蓋這一封裝方式,而那些不太懂酒的人好像還不容易接受。”

  酒家老吳建議:

  1.鑒別那些TCA污染較為嚴重的葡萄酒比較容易。被TCA污染(佔木塞污染的80%)的葡萄酒具有典型的霉味、腐朽味和潮濕的破麻袋氣味兒。其他20%的木塞污染的酒通常有泥土味、煙熏味、藥味或罐頭蘑菇味兒。

  2.如果您覺得螺旋蓋沒有軟木塞開啟時的那種“儀式感”,可以買一些人造軟木塞的葡萄酒,比如美國肯德爾·傑克遜(Kendall Jackson)酒廠有些人工軟木塞的酒就不錯。

  3.螺旋蓋的酒一擰就開,建議開瓶後一次喝完。

文出:品酒文化網





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