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標題: 綠茶貯存五忌 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-14 00:22:51 標題: 綠茶貯存五忌

一　忌潮濕：綠茶茶葉是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放綠茶時，相對濕度在60％較為適宜，超過 70％就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

二　忌高溫：綠茶茶葉最佳保存溫度為 0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸，醣類，維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量，香氣，滋味都有所降低。

三　忌陽光：陽光會促進綠茶茶葉色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。綠茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使綠茶茶葉品質變壞。

四　忌氧氣：綠茶茶葉中的葉綠素，醛類，酯類，維生素 ç等易與空氣中的氧結合，氧化後的綠茶茶葉會使綠茶茶葉湯色變紅，變深，使營養價值大大降低。

五　忌異味：綠茶茶葉中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

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