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標題: 太湖的熏豆茶 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-2-14 02:22:24 標題: 太湖的熏豆茶

在美麗富饒的長江三角洲地區，特別是太湖之濱，河流交叉，盛產魚米，更多瓜果豆莢，農家薰制烘豆，製成熏豆茶。

熏豆茶的配製，以烘豆為主，綠茶為輔，有的還佐以其他配料。先將細茶放入茶盅，用95℃開水沖泡，再加放三、四十粒熏豆；也有的把茶葉和熏豆同時放進茶盅，再沖泡開水，這時候茶葉和熏豆就在盅內隨著茶湯翻浮飄蕩，漸漸沉於盅底，便可品飲。

熏豆的烘制是在每年農曆秋分過後，寒露前後，毛豆飽滿而未老之際，選青毛豆肉放在鍋裏用開水煮熟，撈掉豆衣，涼幹後，攤在鐵絲網的篩子上，用炭火焙烘，火熱忌猛，以文火為宜，並須不斷翻拌篩內烘豆，一般經五個小時左右熏烘，青豆水份蒸發微硬，即成熏豆。此時，色澤碧綠如翡翠，藏於罐內，隔年不壞。

熏豆茶，使茶湯綠中呈黃，嫩茶的清香和熏豆的鮮味混為一體，飲了提神，開胃，還能補充溫飽。

文出：福山堂

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