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標題: 調製咖啡的~“四大祕訣” [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-15 09:55:00 標題: 調製咖啡的~“四大祕訣”

　　比例正確比例是美味咖啡最重要的元素。我們建議以10克咖啡加入180毫升水的比例。若你偏愛較淡的味道，可以按以上比例調裝，然後再為咖啡加入一點熱水。

(10克咖啡 = 180毫升水)
　　研磨不同的調製用具需配合不同研磨度，但概括而言，調製的時間越短，研磨度越幼。例如以特濃咖啡機調製咖啡，由於需時隻是18-23秒，所以適用極幼研磨度。若以法式濾壓壺，應採用粗研磨度，因為咖啡和水會直接接觸達4分鐘之久。

特濃咖啡機 – 幼研磨度
滴濾咖啡機 – 中研磨度
法式濾壓壺 – 粗研磨度
　　水水份佔一杯咖啡的98%，所以你應採用最清潔、新鮮及無雜質的水。煮至懾氏90-96度的水最能提取出咖啡最全面的味道，低於這溫度的水就不稱職了。

清純的水 = 咖啡更佳
　　新鮮度咖啡的最大敵人為氧氣、光、熱力及濕氣。要保持咖啡新鮮，最好把咖啡儲存於不透光的密封器皿內，並置於室溫。這樣便可保持一星期。要達到最佳效果，最後在調製咖啡前才將咖啡研磨。

新鮮的咖啡 = 開封後一星期內飲用

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