SOGO論壇

標題: 泰雅族的釀酒法 [列印本頁]

作者: dansan 時間: 2011-2-15 19:48:28 標題: 泰雅族的釀酒法

釀酒泰雅語叫smi-quaw，而釀酒的材料，一定要用糯米才能釀製而成，其他不屬於糯米類的（在來米）或（蓬萊米）都無法釀製成酒，而釀酒最重要的原料便是（麴）。

　　至於（麴）的製作是先將糯米蒸熟之後，鋪在預備好的野蕉葉上一邊灑著主要的原料酒麴），一邊混合地和著，一直到和合的均勻為止，才將混合均勻的平均壓平約3公分的厚度，再用野蕉葉密閉式的包裹起來，放在火灶（竹架）上面，目的是要讓混合好的，加速發酵。大約十二天至半個月後，才打開來檢查它發酵的程度，如果還沒有什麼變化，就再繼續放久一些，等到確定有發酵為止。

　　等到確定有發酵的現象之後，才開始準備釀製，就要先煮大量的開水，等水燒滾之後，再將salaw或tbaqa等容器，用燒滾的水沖洗乾淨，也在這個時候他們會從發酵的糯米飯中取出一塊作為下一次的酵母（酒麴）之用。然後才把大量發酵的糯米飯裝入salaw或tbaqa之中，再用已經降溫的開水倒入發酵的糯米飯之中。當發酵的糯米飯放入溫水之後要將要將糯米飯用手輕輕壓平以便量出適當的水量，其標準水量是要剛好蓋住飯量約三公分左右，然後再將容器口秘密的封閉，這樣釀酒的過程才算完成。從幾位長輩的口述中，做一個整理歸納的記述。

　　蒸餾，泰雅語稱rmhkal-quaw，酒渣叫tamul，蒸餾過的酒叫做rnhkal-quaw。蒸餾過的酒雖不比原先釀的酒香醇，但比先前的還烈，然而，只要酒帶來的是歡欣和樂，誰還會計較它的口味？

蒸餾酒的必要性

　　蒸餾酒的製作，是用酒渣來蒸餾製作。由於第一次釀製的酒，喝完之後，認為其酒渣還有再造的價值，所以才利用蒸餾的方法，再蒸出第二波的酒出來。然而，蒸餾的方法之所以不能夠用起初釀製的方法來製作，是因為這樣做酒渣會變得糊狀又爛，而且味道也會變得很不一樣，所以只能用蒸餾的方式予以再造。

材料的準備

　　蒸餾的用具，必須要有齊全的道具，才不會顯得手忙腳亂，其道具分開來說，應該要有大小各一的尖底鍋，大的叫tawbali小的叫swpih，還要一個空心的木製蒸桶就是無腰的直桶泰雅語稱pskluan-quaw，以及木製的瓢和連接到外面的竹管子。

蒸餾的製作過程與原理

　　蒸餾的製作，是以剩餘的酒渣，經過高溫處理使之蒸發，在利用裝上冷水的小鍋，使蒸發的酒氣，因遇上低溫的頂鍋，而凝結成水滴。並且順著斜下的鍋底，從最尾端的尖頭滴入木製的瓢狀物，再順下而流，最後流入預設的酒罈之中。

參考資料奇摩知識回答者： *ping*

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)