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標題: 台灣製茶技術 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-23 11:32:20 標題: 台灣製茶技術

台灣各茶類之製造技術，仍承襲古法由大陸傳入，在此製造技術的基礎上，配合工業技術的引用，使本省各種茶類之製造，進入機械化，自動化及企業化生產之階段。台灣製茶種類之多及茶技藝之巧妙，乃集我國歷代製茶技術之大成而發揚之。

條型包種茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->再乾或復焙-->條型包種茶

半球型包種茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->半球條型包種茶

椪風烏龍茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->靜置回潤-->揉捻-->解塊-->乾燥-->椪風烏龍茶

鐵觀音茶《製造流程：》茶菁-->日光委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾-->包布揉-->包布焙-->解塊-->乾燥-->揀剔-->烘焙-->鐵觀音茶

《條型紅茶製造流程》

《(1)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥

《(2-1)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->發酵-->乾燥

《(2-2)流程：》委凋-->揉捻-->解塊及篩分-->篩上-->揉捻-->解塊及篩分-->篩下-->發酵-->乾燥

高山烏龍茶製造流程：》茶菁-->日光委凋或熱風委凋-->室內委凋及攪拌-->炒菁-->揉捻-->初乾或初焙-->團揉及復炒3~5回-->再乾或復焙-->高山茶

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