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標題: 細說咖啡品味及製作 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-27 14:13:58 標題: 細說咖啡品味及製作

咖啡的品味

咖啡的品味一般包括氣味，味道，口感三方面。

氣味有18種之多：動物味，煙灰味，焦味，化學藥品味，巧克力，焦糖味，烤紅薯味，泥土味，鮮花味，水果味，青草蔬菜味，杏仁味，酸腐味，橡膠味，辣味，煙草味，葡萄酒味，木頭味。

最基本的味道有：酸味，苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，由有機果酸引起，台檸檬酸，蘋果酸等。

其次是由咖啡因，奎寧和一此生物鹼異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風味的一個方面。

評論咖啡的第三個方面的依據是口感。首先是濃烈感，咖啡喝下後，有的很濃烈，整個口腔有充實感，而且長時間表會消失，這是一種上乘的咖啡。有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。咖啡的另一個口感是澀味，這是個特別讓人口腔感到乾燥的回味，一般人們不喜歡。

咖啡製作

過濾法：將咖啡粉加入濾袋或濾紙中，慢慢注入新鮮開水，直至咖啡濕透為止，隨即再分二至三次注待定量的水全部流入壺中，即可飲用。

濃咖啡法：需要借助意式咖啡機來調製。
意大利咖啡機有足夠的壓力迫使熱水穿過非常幼細並經過擠壓的咖啡粉末，吸取咖啡最為濃郁的口味，然後滴入下面的杯中。

自動滲濾法：將新鮮冷水倒入電熱咖啡壺的水箱，再在過濾器內加入適量咖啡粉，開啟電源，待水全部滴完後一杯香濃的咖啡即可。

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