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標題: 茶與養生：茶的保健功能 [列印本頁]

作者: 驛動的心 時間: 2011-2-28 12:32:46 標題: 茶與養生：茶的保健功能

茶葉不僅是一種極好的飲料，而且還具有一定的保健功能。

茶葉中含有化學物質達 500種左右。主要包括：咖啡鹼，茶鹼，可可鹼，膽鹼，嘌呤類，黃酮類，茶鞣質，兒茶素，萜烯類，酚類，醇類，醛類，酸類，酯類，芳香油化合物，碳水化合物，多種維生素，蛋白質及氨基酸等，此外，茶葉中還含有鈣，磷，鐵，氟，碘，錳，鉬，銅，鎂等多種礦物質元素。這些成分大多是對人體有益的，它們的共同作用，常可起到對人體防並治病的效果。世界飲料專家們曾斷言，21世紀將是茶的世界。

1。茶葉中咖啡鹼的作用茶葉中含有2％-5％的咖啡鹼。咖啡鹼在生理上能刺激人體中樞神經系統引起興奮，加強肌肉收縮，可使人的頭腦清醒，有助於思維，並可促進血液循環，利於尿液排出，使肌體解除疲勞。除此之外，咖啡鹼還能促進胃液的分泌和對食物的消化，增進胃腸道的功能，同時還可起到解除菸酒之毒的功效。

2。茶葉中兒茶素的作用茶葉中兒茶素的總含量達 10％-25％。兒茶素對人體腸道病毒的生長有抑製作用，同時兒茶素還有增加心肌和加強血管壁彈性的作用。近代科學研究還表明，兒茶素具有很強的抗氧活性，可清除體內氧化自由基，對延緩人體衰老過程的進程，延年益壽，起著十分重要的作用。另外，兒茶素還能提高由細胞調節的免疫性，並抑制化學致癌物質對癌症的誘發，防止對脫氧核糖核酸的毒害，造成信息傳遞失誤，從而導致癌症的發生。

3。茶葉中多聚醣的作用茶葉中的多聚醣是醣類的大分子縮合物質，分為由糖基和糖基構成的同質多聚醣（如纖維素等）和由糖基與非糖基構成的異質多聚醣（如茶皂發脂多醣，粘多醣等）兩類。異質多聚醣中的脂多醣，甙類化合物和糖胺聚醣均具有保健功能。

茶葉中的脂多醣含量為 3％左右，人體攝入脂多醣後，在短時間內就會產生非特異性免疫能力，而且茶葉脂多醣比細菌脂多醣更為理想，在產生上述兔疫能力的同時，無發熱等副作用出現。近年來的研究發現，脂多醣有保護造血功能，防治放射性病害的神奇功效。

茶葉中的甙類化合物是由糖分子中的環狀半縮醛上的羥基與非糖化合物分子中的羥基脫水縮合生成的環狀縮醛衍生物，以黃酮甙最為重要。這類物質對心血管系統的疾病，對抗菌，利尿方面有非常重要的生理意義。

茶葉中的糖胺聚醣含量為 0.70％，其實質是蛋白聚醣整體分子的“含糖片段”，這些“片段”大多是以共價鍵存在於蛋白聚醣整體分子中，且多數是通過糖單位以（- O型）糖苷鍵與蛋白質肽鍵中的的絲氨酸相連。研究表明，糖胺聚醣對心血管疾病，動脈粥樣硬化及腫瘤的治療有積極的作用。（陸寧安徽農業大學食品科學系）

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