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標題: 白葡萄酒和紅葡萄酒的差別 [列印本頁]

作者: 2586 時間: 2011-2-28 23:24:38 標題: 白葡萄酒和紅葡萄酒的差別

紅酒、白酒、玫瑰紅酒，只是釀法不同----無氣泡酒的釀法

葡萄酒因生産者不同，釀造法多少也有差別，不過基本上都是根據圖示的過程釀製成的。首先將采收的葡萄搗碎，然後加進酵母使其發酵，放在酒槽或酒桶內儲藏，待成熟後裝瓶。

紅酒使用紅（黑）葡萄，將葡萄搗碎後連同果皮、種子及果汁一起發酵。由果皮的色素形成酒的紅色。紅酒通常是不甜的，而且果皮含有丹甯酸，形成獨特的澀味及濃厚口味。

白酒可以用紅或白葡萄釀造。使用白葡萄時，釀法和紅酒一樣。搗碎葡萄後要取出果皮和種子，只讓果汁發酵。口味比紅酒清爽，而且含有濃烈的葡萄果味。味道從甜味到不甜都有。

玫瑰紅酒使用紅葡萄，連同果皮和種子一起發酵，不過在發酵期間要取出果皮和種子。玫瑰紅酒的色澤及味道，取決於果皮、種子取出的時間以及葡萄的品種。

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