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標題: 1831年的巴羅洛Barola ----義大利紅酒之王 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-3-7 19:24:06 標題: 1831年的巴羅洛Barola ----義大利紅酒之王

　　巴羅洛(Barolo)成立於1831年的薩爾瓦諾酒莊位於義大利著名的皮埃蒙特產區，皮埃蒙特以出產頂級的紅葡萄酒而聞名。由義大利獨產的內比奧洛葡萄(Nebbiolo)釀製的巴羅洛(Barolo)幹紅，至少在橡木桶中陳釀3年，頂級Reserve的則需要5年陳釀。酒品顏色呈深紅寶石或櫻桃紅色、風韻迷人。香氣幽雅、果香飽滿、濃郁醇香、橡木香均衡柔順。酒體豐滿有力、單寧平衡、回味圓潤綿長。義大利政府擔保最好品質的 DOCG,每一個瓶口都有義大利政府頒發的獨一無二的DOCG編碼,確保尊貴出身.貴族酒，在義大利巴羅洛紅葡萄酒被稱為葡萄酒之王：“King of the wines, and wine of the kings"。

　　巴羅洛是義大利最好的紅酒之一，也是義大利皮埃蒙特大區最著具代表性的特產。產自皮特蒙特區，用內比奧洛葡萄(Nebbiolo)釀造，常被譽為“紅酒之王”受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。

　　巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤是石榴紅時而帶些櫻桃紅色。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露、皮革、乾燥香料等氣味；口感厚實有力，香味濃醇馥鬱。依據巴羅洛產區的規定，其酒精濃度至少要13 %；發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年，若是Riserva級則要陳年五年. 品質越好的需要儲藏的時間越長。這種酒可以和肉類配餐。

　　巴羅洛(Barolo) - 產地

　　位於義大利西北部的皮埃蒙特大區(Piedmont)是義大利最大也是最重要的葡萄酒產地。皮埃蒙特雖然不是義大利產葡萄酒量最多的大區，卻是產酒品質最高的大區，每年的產量在20萬噸左右。

　　在皮埃蒙特出產7種DOCG(Denominazione di Origine Controllata e Garantita)級和42種DOC(Denominazione di Origine Controllata)級的葡萄酒，其中最受世人矚目的就是在義大利被稱為“葡萄酒之王”的巴羅洛(Barolo)紅酒。

　　巴羅洛的葡萄酒早在中世紀就已打響名聲，在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它在古早的年代就博得“葡萄酒之王、國王喝的葡萄酒”的聲譽，受到許多王公貴族如：薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王的喜愛，甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。

　　1981年巴羅洛成為義大利最早的DOCG級紅酒,當年義大利政府開始執行更高標準,更嚴規則的DOCG制度。

　　巴羅洛美酒的誕生地就是Alba市的西南方的一片丘陵地帶。現今巴羅洛的DOCG法定產區範圍中，其實包含了11個村莊(或稱鄉社"cummun")：Barolo、Castiglione Falletto、Sarralunga dAlba、La Morra和Monforte dAlba ，還有Novello、Verduno、Grinzane Cavour、Diano dAlba、Cherasco和Roddi 。

　　巴羅洛的法定產區葡萄園總面積約有1,179公頃。平均年產量約100萬瓶, 產量實在是非常少。Diano dAlba：位在一處山頂的小村莊，葡萄園都位於陡峭的山坡上，面積是第三位。當地人認為最長命、酒質最堅實的巴羅洛是產自本村。被義大利人用譽為皮爾蒙特最受人尊敬的手工業傳承者,享譽全球的費列羅巧克力(FERRERO ROCHER)廠就坐落在Diano dAlba鎮,。

　　頂級巴羅洛是單一葡萄園的產品。本地區各村鎮的審議會已經確認了166個葡萄園，正透過本地區的同業公會組織(the Consorzio di Tutela)向國家的農林部提出法定地位的申請。

　　巴羅洛——內比奧洛葡萄(Nebbiolo)釀造

　　內比奧洛葡萄(Nebbiolo)是巴羅洛紅酒所使用的唯一品種，它種植在本地已經有非常悠久的歷史，是皮埃蒙特最古老的品種之一，早在西元1268年就出現在文獻上了，而實際開始種植的時間當可上溯到更久遠的年代。內比奧洛的種植面積僅佔皮埃蒙特葡萄園的6 %。“內比奧洛”這個字的意思源自義大利文的「濃霧(nebbia)」，會叫做這個名字的原因有一說是因為其包覆在果實上的白色蠟狀果粉，另一種說法則是由於內比奧洛是比較晚成熟的品種，當它成熟到可收成時，此地常會伴隨出現晚秋的濃霧。

　　內比奧洛是很難侍候的品種，它可以釀製出健壯強勁的酒，但是產量不穩定。要想獲得品質良好的果實的話，首先要有個溫和而乾燥的春季，因為它比其他品種早發芽，更易受到霜害侵襲；然後它喜歡的生長環境是日照充足卻又不能太乾燥的山坡地和石灰質土壤，再加上它是成熟得非常晚的品種(有時甚至要等到11月中旬才能采收)，因此在巴羅洛只有條件優良的面南向陽坡葡萄園才會種植內比奧洛。許多葡萄酒專家認為內比奧洛是足以和Cabernet Sauvignon、Merlot、Pinot Noir、Syrah等品種並列為全世界最好的紅葡萄品種，不過由於它對生長環境的嚴苛要求，內比奧洛在Langhe以外的地方比較少有。現在巴羅洛的葡萄酒農戶數大約一千齣頭，平均年產量約一百萬瓶，產量實在是非常少的(法國比較有規模的一家酒莊就有這樣的年產量)。

　
巴羅洛——義大利政府擔保最高品質的 DOCG

　　在義大利，DOCG葡萄酒執行政府最嚴格的法定標準,從葡萄樹種植,栽培,採摘到發酵必須按照政府法定標準和程式,而且必須全程手工操作,通過一系列的監督檢查,由政府部門在兩次品嘗,確保達到最高品質後頒發DOCG認證,獲得法律保護的標簽後方可出售，如同歐元一般, DOCG標識由政府管控部門印製,完全受法律保護。每一個DOCG標識都有政府頒發的獨一無二的一個編碼,任何葡萄酒生產廠家無法自行印製. DOCG葡萄酒連產量都由政府法定!超出法定數量,哪怕是多生產一瓶都無法獲得DOCG認證. DOCG標識貼在酒瓶頸上.

　　而法國的AOC的標簽僅僅是明確了葡萄的生長和葡萄酒的生產必須在特定產區，這一標簽卻不受政府法律保護，甚至可以說任何酒莊都可以印製這種標識到酒瓶上。

　　與法國將近三分之一葡萄酒被稱作AOC的濫觴相比，僅僅有不到14%的葡萄酒可以獲得義大利DOC或者DOCG的殊榮。

　　巴羅洛(Barolo)——評價

　　巴羅洛(Barolo)葡萄酒一直因它的超高品質和天生的貴族氣息為義大利皇室成員所推崇備至，它一直是皮埃蒙特大區的驕傲，經歷過幾個世紀的起起伏伏和時間的考驗。它是飲酒者身份的象徵，擁有自己強烈的個性，引領著時尚。

　　巴羅洛就來自於Diano dAlba村莊的薩爾瓦諾酒莊,每一瓶巴羅洛都選取了最上等的內比奧洛葡萄(Nebbiolo),而且每一瓶薩爾瓦諾酒莊出的巴羅洛都經過五年的橡木桶發酵!是Reserve級別的頂級巴羅洛，酒莊擁有8000棵樹齡在40年以上的內比奧洛葡萄熟，每年25000瓶的法定產量註定了每一瓶內比奧洛幹紅都是稀世珍品，值得珍藏！

　　位於Alba村莊的Salvano(薩爾瓦諾)酒莊成立於十九世紀初，擁有7個DOCG產品，是整個皮爾蒙特大區屈指可數的用Nebbiolo(內比奧羅)葡萄生產DOCG紅酒的酒莊。薩爾瓦諾莊園與同樣位於Alba的費列羅巧克力(FERRERO ROCHER)被義大利人譽為皮爾蒙特巴羅洛地區最受人尊敬的手工業傳承者。

　　16世紀，SALVANO家族與菲利貝托公爵移至皮爾蒙特居住，在經歷了漫長的法意對皮爾蒙特的爭奪之後，19世紀初， SALVANO家族開始在這片祖先曾為之浴血奮戰的土地上經營自己的葡萄莊園。並將代表其法國皇室高貴血統的皇冠與代表其家族英雄輩出的盾牌與家族的姓氏作為葡萄莊園的標誌，並沿用至今。

　　薩爾瓦諾酒莊始終秉承著祖先純手工的釀酒傳統，不使用任何化學肥料，純人工呵護，讓葡萄完全成熟才採摘。在採摘時熟練的工人會對葡萄進行樹上採摘篩選，不好不採。葡萄採摘後送進壓榨前會被更高級的技術工人進行二次篩選，確保被壓榨的每粒葡萄都達到高品質要求。

　　薩爾瓦諾總面積20公頃，每公頃種植八千五百棵葡萄樹。其中內比奧羅佔45%左右，平均樹齡在四十年以上。薩爾瓦諾酒莊每年只出品25000瓶巴羅洛，每一瓶巴羅洛都是5年陳釀以上DOCG級別，每一瓶巴洛羅都是值得收藏的珍品！

文出：品酒文化網

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