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標題: 黑茶之四川邊茶：南北路邊茶 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-3-12 13:06:05 標題: 黑茶之四川邊茶：南北路邊茶

黑茶中的四川邊茶生產歷史悠久，宋代以來歷朝官府推行“茶馬法”，明代（西元1371-1541年）就在四川雅安、天安等地設立管理茶馬交換的“茶馬司”。清朝乾隆時代，規定雅安、天全、榮經等地所產的邊茶專銷康藏，稱黑茶之南路邊茶。而灌縣、崇慶、三邑等地所產邊茶專銷川西北松潘、理縣等地，稱黑茶之西路邊茶。

黑茶之南路邊茶是採割茶樹枝葉經過加工而製成。南路邊茶的鮮葉原料較粗老，可手采也可刀割，手采老葉或當年枝葉；刀割當季或當年成熟新梢枝葉。黑茶之南路邊茶應加工方法不同，有毛莊茶和做莊茶之分。採割下來的鮮枝葉，殺青後未經蒸揉而直接乾燥的，稱“毛莊茶”。採割下來的枝葉，殺青後，還要經過紮堆、曬茶、蒸茶，渥堆發醇後再進行乾燥的，稱“做莊茶”。製成的做莊茶4級8等，黑茶之茶葉粗老含有部分茶梗，葉張卷折成條，色澤棕褐加豬肝色，內質香氣純正，有黑茶之老茶香，滋味平和，湯色黃紅明亮，葉底棕褐粗老。毛莊茶也稱金玉茶，葉質粗老不成條，都是攤片，色澤枯黃，內質不如做莊茶。黑茶之南路邊茶是壓制“康磚”和“金尖”的原料。

黑茶之西路邊茶的鮮葉原料比南路邊茶更粗老，採割當年或1-2年生茶樹枝葉，殺青後曬乾即可。黑茶之西路邊茶邊茶色澤枯黃，是壓制“茯磚”和“方包茶的原料，製造茯磚的原料茶含梗量約20%左右，而製造方包茶的原料茶更粗老，含梗量達60%左右。

文出：茶文化

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