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標題: 高雄真田日本料理 [列印本頁]

作者: 陸戰男兒 時間: 2011-3-20 09:21:44 標題: 高雄真田日本料理

應朋友之邀，來到這家坐落於高雄新興的文藝中心-美術館附近的這家店。
這家店剛於2008年8/2開幕試賣至今已有，走的是南台灣區域內中高價位的路線。
自謙是主掌店裡生熟食整合工作的是曾服務於高雄「大八」、「誠壽司」的家福師傅。

以下就來簡單介紹當天品嚐過的菜色，
圖有點多，請各位多多包涵。

1. Menu。實際上當天很少用到。因為當天點的是「Omakase course」。
意思就是由師傅自己決定上菜的菜色及順序的意思。

2. 板前一景。

3. 首先上場的是紅魽與鮪魚赤身生魚片。不僅切的型很漂亮，味道也是相當不錯。

4. 從外觀與先為即可觀察出，絕對是現磨的山葵，與生魚一起入口有一種微妙的協調感。
味道清香而不辛辣，與一般台灣常見那種隨便加一加就辣到不行的山葵有很大的不同。

5. 鱈魚肝。這也是我每到日式料理店幾乎必點的一道小菜，那種濃烈的口感是讓我著迷的重點。
上面鋪著蔥花與明太子，再淋上特製的醬汁。
和一般的料理方式不同的是，下面鋪的不是洋蔥而是小黃瓜，但同樣有達到去腥解膩的目的。

6. 入坐後馬上送上的小菜，小魚干+核桃。

7. 創意料理，海苔捲干貝。
海苔以火焙增香後，包住同樣以火微炙過的干貝一起入口，相當美味的一品。

8. 創意料理，香煎沙朗牛肉。
烤的狀態剛好約為八分熟，正是牛肉最好吃的火候。

9. 創意料理，胡麻豆腐。外酥內軟，口感豐富。
裡面封入了蝦、豆芽、干貝等，更增添的食用時的層次感。
外觀雖然醜怪了點，但不失為一品絕妙的料理。

10. 馬糞海膽壽司。

11. 當天我們也點了一瓶清酒來喝。
並不是所有清酒都適合溫熱了喝，像這一瓶就是要冷藏才行的。

12. 炸物--天婦羅。

13. 這一道名稱忘了是什麼了。

14. 蓴菜漬梅檸檬醋。

15. 這道貝類料理名稱我也忘記了。

16. 穴子魚壽司。醬汁還不夠濃郁。

17. 微炙明太子。

18. 花枝握壽司。握好之後再灑上以手研磨之玫瑰鹽增添鮮味。
不過玫瑰鹽量對我來說有點過，所以吃起來有點過鹹了。

19. 魚翅握壽司。
魚翅這種本身沒什麼味道的食材，端靠熬煮的醬汁賦予其味道。
今天這一道料理也是讓我沒什麼印象。

20. 味噌湯。還不錯。

21. 家福師傅正在製作的是--微炙松阪牛壽司。

22. 成品這是這一道。焰火充分的將牛肉的油分融化，使口感更加濃郁芬芳。
不過今天的微炙風有點過多，感覺太過頻繁了，下次希望可以吃到更多處理方式的料理。

23. 比目魚握壽司。又是微炙...人家想試試湯霜造啊...

24. 朋友加點的鮭魚茶泡飯，他大概是吃不飽吧，不過我大概已經有八分飽了。

25. 鐵火捲。

26. 飯後甜點。聽家福師傅說，上面紅色的是橘子皮。
處理起來有5、6道工程，可以說也是一樣功夫菜。

27. 幾張店內布置。

28. 最後來一張家福師傅的照片。
他人真的很隨和又健談，歡迎大家坐在板前的時候跟他多聊聊，一定會有意想不到的收穫的。

今天這一餐跟家福師傅說的是約1000元左右的價位，所以整體下來一個人約1700元左右。
再加上那瓶清酒550元，含一成服務費後約2500元，算是相當物有所值的一餐。
比那些不知所謂、賣的又貴、服務態度差到不行的店要好得太多了。

以下提供店家資訊：

店名：真田日本料理
地址：高雄市鼓山區明誠四路41號
電話：07-555-1022

作者: lastdance9 時間: 2011-3-20 16:10:43

真田的料理真的是以新鮮出名的
不過上次跟朋友去的時候吃的都是煮物，真田也把煮物料裡的很美味
有機會可以再去二次嘗試。

作者: a476329mon 時間: 2014-5-18 00:35:22

看起來還不錯,可以考慮看看

作者: zhan888 時間: 2014-5-31 15:13:24

謝謝您提供美食資訊~感謝喔

作者: 何必再叫我 時間: 2014-7-25 13:45:53

嗯嗯!!!!!有機會去吃一次!!!!!!!!!!!!!

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