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標題: 觀聞品！三步搞定高深品酒課 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2011-3-26 11:33:41 標題: 觀聞品！三步搞定高深品酒課

　　品酒總被大家認為是非常高雅卻複雜的愛好，其實不然，只要掌握了觀聞品這三步，一切都會變得很容易！

　　觀

　　端起酒杯，在白色的背景下將酒杯傾斜著放在眼睛下方45°，觀察葡萄酒的色澤，純凈度，是否挂杯。

　　酒貼近杯壁最外緣的區域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。

　　Tips:

　　1.白葡萄酒的色澤可能是淡黃色，檸檬黃色，或者是金色。偏綠的顏色意味著酒的年份比較近，很年輕。深黃色或者金黃色說明酒已經有一定的年齡，比較成熟。

　　2.對於紅酒，紫紅色是年輕葡萄酒的特徵，帶有棕色的則是成熟的葡萄酒。每種酒的色澤都代表酒的特製。

　　聞

　　葡萄酒的香氣不僅能反映出它的年齡和品種，還能幫助品酒者判斷出葡萄種植區域的天氣，土壤質地，甚至釀造過程。

　　聞酒的氣息時，先觸摸一下酒杯，確定酒不是太冰，否則香氣凝結著散不出來。白酒的最佳品嘗溫度是10到14℃，紅酒是15到18℃。確定溫度適宜之後，再輕晃酒杯，加速香氣揮發，把鼻子伸到杯口並用力吸氣。

　　Tips：

　　1.聞一聞酒壞了沒：確定酒裏面有沒有木塞味，二氧化硫味。

　　2.發掘酒裏的香氣：常被提及的如番石榴味、杏子味、蘋果味，咖啡味、黑醋栗味、乾草味。

　　品

　　淺酌一口葡萄酒，用舌頭攪動並吸氣，使酒的味道隨著升溫盡可能發散出來。咽下後，關注味道的變化和味道的消散速度。

　　最後這個叫做葡萄酒的“余味時間”，這一點可以引起葡萄酒品質的很大不同。舌尖來判斷葡萄酒的甜度，舌根會告訴你酒的酸度，前齒根部可以判斷葡萄酒的單寧。

　　Tips:

　　1.味道是否平衡:嘗葡萄酒時，請在心中畫一個十字坐標軸，四個方向分別代表酸味、甜味、酒精味、單寧味。舉杯間感覺這四種味道哪一個更突出，彼此之間是否平衡。太不平衡的酒，一定不是好酒。

　　2.酒體是否厚重:葡萄酒從舌尖直到喉嚨，是否久久不散。如果一切轉瞬即逝，那麼酒體過於單薄，如果酸味、甜味、酒精味、單寧味組合的葡萄酒香味久久縈繞，口中始終有質感，則是酒體厚重。

　　3.口感是否柔和:優質的葡萄酒在口裏的質感像天鵝絨，如絲般與味蕾摩擦。它相對的是粗糙，表示入口不細膩，後尾還發苦。

文出：品酒文化網

作者: Tiger Woods 時間: 2011-3-26 14:10:04

恩看完此文章後
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