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標題: 虹吸壺(Syphon)沖煮方式 [列印本頁]

作者: 蟻天海殤君 時間: 2011-4-21 23:43:28 標題: 虹吸壺(Syphon)沖煮方式

在台灣有不少的傳統咖啡館會使用虹吸壺(Syphon)來沖煮咖啡，有的是因為咖啡豆的烘焙手法，在使用虹吸壺(Syphon)沖煮下會比較表現的出來咖啡的風味，有的是因為對虹吸壺(Syphon)上的喜愛，以虹吸壺(Syphon)來說對於比較淺焙的咖啡豆來說是最佳的沖煮器具，但對於深焙的咖啡豆就比較不合適，這在於以虹吸壺(Syphon)方式所沖煮的咖啡，在溫度上較高所以對於深焙咖啡豆的表現上會比較差一點，不過只要熟練了之後溫度上是可以控制的。

　　在沖煮虹吸壺(Syphon)時要注意水溫以外還要注意咖啡粉的粗細度，不可以太過於細，因為會萃取出不美味的物質，再來是濾布及濾器上的保養一定要注意，因為她也是影響咖啡滋味的重要關鍵之一。

　　一般虹吸壺(Syphon)的沖煮分為：聞香、粉層、攪拌三個段。

　　聞香：在於當咖啡粉在經由熱水的萃取下所揮發出來的香氣變化，每一段時間都不一樣，而藉由香氣的變化來決定何時攪拌及沖煮完成。

　　粉層：為藉由咖啡粉因為熱水產生的化學變化釋出咖啡豆內部的成分，及攪拌下所產生的改變，咖啡粉會慢慢的下沉，而藉由粉層來判定沖煮完成度。

　　攪拌：為了讓咖啡粉能快速的和熱水能充分的混合及萃取，快速的攪拌成了重要的關鍵，要如何的攪拌來讓咖啡粉於熱水充分混合，一般常看到的有，十字攪拌法，心電圖攪拌法，畫圈，等等的手法。

　　而以上三種方法如能互相運用可以您所沖煮出來的咖啡滋味表現上會更豐富，重點在於要能熟練。

　　在沖煮虹吸壺(Syphon)前時一定要注要上下壺的玻璃壺是否是乾淨且外層是乾躁的，以免在沖煮過程中使得上下壺因為水垢或不同步的熱脹冷縮而讓上下壺破裂。

作者: dchair 時間: 2011-6-16 23:55:17

我就是用虹吸壼在煮咖啡,看了你的文章,又多了解了一些,而也有一些問題,首先,濾布方面,每次我煮完後只用清水沖洗,再晾乾,如此也會影響咖啡的風味嗎?咖啡,攪拌的時機,已往我都是看手錶的,但是大大說看粉末和聞味道,這樣才比較合乎咖啡的性質和每次不同的情況,如水沸騰的程度,當時不同的情況,可否再說明細一奌呢

作者: 麥卡倫 時間: 2011-6-27 23:34:19 標題: 回覆 #2 dchair 的帖子

濾布很簡單,看你是洗完再加水不加豆子空煮一次,
或像我一樣,多買幾個濾布內檔,多幾組濾布,
我都煮2-3次後用奶泡鋼杯一次煮,
你煮一次就知道我說什麼了

作者: 麥卡倫 時間: 2011-6-27 23:38:15

深焙豆也可以用虹吸煮,
如果一開始就將上座插下去水上去的溫度不會超過90度,
深焙豆粗細是重點

作者: 麥卡倫 時間: 2011-6-27 23:42:38 標題: 回覆 #2 dchair 的帖子

水沸騰的程度這是一個要固定的參數,
一般是水上升,或到達目標溫度就轉小火,
玩咖啡到一個階段就不會看時間的,
因為豆子不是固定的參數,
豆種,烘焙度,新鮮度,都會影響時間的

作者: 機動戰士 時間: 2011-7-2 18:36:34

瀘布可改用瀘紙,市面上的咖啡器材行有賣,煮二到四次後可以更換新的瀘紙.一包可以用很長一段時間,又可以不用擔心瀘布殘留的問題.另外深烘焙的豆子如果用虹吸壼煮必須注意研磨粗細的問題.可以一開始就將上蓋裝上但是不倒咖啡粉進去.待水上升到上壼的四分之一時再倒咖啡粉進去,迅速攪拌一下....再依個人喜好決定煮的時間及火力的大小和離火的時間........

作者: 6111111 時間: 2011-9-7 18:30:16

請問一下冰咖啡用的咖啡豆適合用虹吸壺嗎?

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