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標題: 茶葉怎麼分析好壞 [列印本頁]

作者: hunhaman 時間: 2011-4-26 17:53:36 標題: 茶葉怎麼分析好壞

分辨茶葉最準、也最快的方法就是：「一起比較」，相近的茶葉以「最公平鬥茶法」不辯則明。所以茶湯口味及香氣是判斷茶葉好壞最主要的項目，飲茶者均十分重視茶場入口的圓滑而有回味(回甘)。要改變茶葉品質，應以物理性（外觀之形狀）與化學性（茶葉之精製烘焙）並重，並不可用任何添加物與化學香料。

茶葉的製作分為粗製過程與精製過程，將採摘的茶菁經過日光、室內萎凋、靜置回潤、殺菁、揉捻、乾燥過程後的茶葉稱之為「粗製茶」，通常稱為「毛茶」。所謂毛茶是一種尚未精純的半成品，茶葉內尚有「生水」、「菁水」不好的成份，及部份殘留的農藥，而且味道生澀而帶有臭青味，長期飲用容易腸胃不適，所以必須將毛茶再經過覆火烘焙過程，所做成之茶葉為「精製茶」。

現在的消費者大多自行至產地選購茶葉，然而茶農的茶葉尚未精製過，消費者買回後經存放一段時間，茶葉一定變質，又無法長期飲用。為確保茶葉之品質，茶商必須重視並研究茶葉之精製過程，才可以提昇茶葉應有的品質，亦可使消費者更認為長期喝茶是有益健康的。

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